Tocăniță blândă de mazăre galbenă decorticată (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ Kik alichaSpune: kik ah-LEE-chah
Kik alicha este o tocană etiopiană blândă, aurie, făcută din mazăre galbenă decorticată fiartă cu ceapă, usturoi, ghimbir și turmeric. Este un aliment de bază al meselor de zi cu zi și al platourilor de post, adesea servită alături de injera și preparate mai intens condimentate. Mazărea decorticată se transformă într-o tocană moale, cremoasă, cu o căldură blândă de la ghimbir și ardei iute verde, mai degrabă decât de la berbere. Textura ei reconfortantă și culoarea strălucitoare de turmeric o fac o favorită acasă și la mesele comune.
Tocăniță blândă de mazăre galbenă decorticată (Kik Alicha)
ክክ አሊጫ, Kik alicha
Pronunțat kik ah-LEE-chah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Metodă
Pune mazărea decorticată într-un bol, acoperă cu apă rece și clătește până când apa iese limpede; scurge bine.
Încălzește uleiul într-o oală grea la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește, amestecând des, timp de 8-10 minute, până devine moale, translucidă și începe ușor să se coloreze la margini.
Adaugă usturoiul, ghimbirul și turmericul și amestecă timp de 1 minut, până devine aromat și ceapa este acoperită cu o pastă galben strălucitor.
Adaugă mazărea scursă, 6 cups (1.5 L) apă, sarea și ardeii iuți verzi. Adu la fierbere, apoi redu focul și îndepărtează orice spumă care se ridică.
Acoperă parțial și fierbe la foc mic timp de 45-55 minute, amestecând la fiecare 10 minute, până când mazărea este complet fragedă și începe să se desfacă; adaugă apă fierbinte câte 1/2 cup (120 ml) dacă oala pare uscată.
Pisează aproximativ un sfert din mazăre pe marginea oalei cu o lingură de lemn sau amestecă scurt cu un tel, pentru a face tocană cremoasă, păstrând totuși ceva textură.
Scoate ardeii iuți verzi dacă preferi, gustă și ajustează sarea, și subțiază cu un strop de apă dacă tocană este mai groasă decât îți place. Fierbe încă 5 minute, apoi ia de pe foc și lasă să se odihnească 5 minute înainte de a servi.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de chimen măcinat sau câteva morcovi tăiați cubulețe împreună cu mazărea; pentru o versiune mai bogată, folosește niter kibbeh în locul unei părți din ulei.
Note ale bucătarului
- Pentru un finish mai bogat și mai tradițional, înlocuiește 1 tbsp (15 ml) din ulei cu niter kibbeh (unt etiopian condimentat); omite-l pentru a păstra tocană vegană.
- Nu rumeni ceapa profund; kik alicha trebuie să rămână auriu pal și blând.
- Dacă mazărea decorticată este veche sau foarte uscată, poate avea nevoie de 10-15 minute în plus și mai multă apă.
Se servește cu
Injera sau orez, o salată simplă de verdețuri și cafea sau ceai etiopian.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lasă să se răcească, refrigeră într-un recipient sigilat până la 4 zile sau congela până la 3 luni; reîncălzește ușor cu un strop de apă.
