Tocană etiopiană de bob de fasole pentru micul dejun (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulSpune: shah-HAHN fool
Shahan ful este o îndrăgită tocăniță etiopiană pentru micul dejun, preparată din boabe de fasole fragede gătite cu ceapă, roșii, usturoi, ardei iute verde și condimente calde. Este un fel de mâncare de dimineață comunal, adesea consumat dintr-un castron comun cu injera sau pâine crocantă. Boabele devin cremoase și pământoase, în timp ce lămâia, roșia proaspătă și ceapa îi păstrează prospețimea și aciditatea. O lingură de berbere și chimen oferă o căldură blândă și aromă. Simplă, săturoasă și profund reconfortantă, este unul dintre cele mai familiare micuri dejunuri din Etiopia.
Tocană etiopiană de bob de fasole pentru micul dejun (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Pronunțat shah-HAHN fool
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru tocăniță
Pentru servire
Metodă
Puneți boabele de fasole despicate clătite și 6 căni (1,5 L) de apă într-o oală mare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic fără capac timp de 30–40 de minute, până când boabele sunt foarte moi și se zdrobesc ușor cu o lingură; adăugați un strop de apă dacă oala pare uscată.
În timp ce boabele fierb, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 6–8 minute, până când se înmoaie și devine ușor aurie.
Încorporați usturoiul, ardeiul iute verde tocat și pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut, până când devin aromate.
Adăugați roșiile tocate, chimenul, berbere, sarea și piperul negru. Gătiți timp de 5–7 minute, amestecând des, până când roșiile se descompun într-un sos gros și dulceag.
Adăugați boabele fierte și puțin din apa în care au fiert în tigaie. Zdrobiți cu un pasator de cartofi până când devine gros și cu bucăți, apoi fierbeți la foc mic timp de 8–10 minute, amestecând, până când devine lucios și cremos; subțiați cu apă dacă devine prea consistent.
Încorporați sucul de lămâie și pătrunjelul, gustați și adăugați mai multă sare sau berbere după nevoie.
Puneți cu lingura în boluri și faceți o mică adâncitură în centru. Acoperiți cu roșii tăiate cubulețe, ceapă roșie, ardei iute verde feliat și un strop de ulei de măsline. Serviți cald cu injera sau pâine crocantă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de iaurt sau feta sfărâmată la masă, iar în Eritreea ful este adesea servit cu un condiment iute mai acrișor.
Note ale bucătarului
- Boabele de fasole despicate se descompun rapid; dacă folosiți boabe întregi uscate, înmuiați-le peste noapte și fierbeți până când cojile se sparg și boabele se zdrobesc ușor.
- Păstrați piureul cu bucăți și adăugați apă de fierbere câte un strop, pentru a rămâne cremos și nu consistent.
- Berbere variază ca intensitate, așa că începeți cu 1 linguriță și adăugați mai mult după ce gustați.
Se servește cu
Injera sau pâine crocantă și ceai fierbinte sau cafea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tocănița poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider; reîncălziți ușor cu un strop de apă și adăugați toppingurile proaspete chiar înainte de servire.
