Supă de ciuperci cehă (Houbová polévka)
Houbová polévka Spune: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka este o supă tradițională de ciuperci cehă care celebrează pădurile abundente ale țării. Ciupercile sălbatice culese, în special hribi, gălbiori și ciuperci de miere, sunt fierte ușor cu legume rădăcinoase, chimen și o notă de smântână pentru a crea un bol consistent și pământesc. Este servită de obicei ca un prim fel reconfortant în timpul meselor de familie din toamnă și iarnă sau în Ajunul Crăciunului în multe gospodării cehe. Aroma profundă de pădure a supei, textura catifelată și tangul blând o fac un clasic iubit care încălzește atât corpul, cât și sufletul.
Supă de ciuperci cehă (Houbová polévka)
Houbová polévka
Pronunțat HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Topiți untul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
Amestecați semințele de chimen și gătiți timp de 30 de secunde până devine aromat. Adăugați ciupercile feliate, morcovii și păstârnacul. Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile eliberează lichidul și încep să se rumenească, 8–10 minute.
Turnați supa de legume, adăugați foile de dafin și cartofii tăiați cubulețe. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți ușor timp de 15–20 de minute până când legumele sunt fragede.
Într-un castron mic, amestecați cu telul smântâna și făina până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați încet o polonic de supă fierbinte în amestecul de smântână pentru a-l tempera.
Turnați amestecul de smântână temperat înapoi în oală în timp ce amestecați constant. Fierbeți încă 5 minute până când supa se îngroașă ușor.
Îndepărtați foile de dafin. Condimentați cu sare, piper negru și un strop de oțet sau suc de lămâie dacă doriți pentru prospețime.
Amestecați cea mai mare parte din mărarul sau pătrunjelul tocat, rezervând puțin pentru garnitură. Gustați și ajustați condimentele.
Puneți în boluri calde, presărați cu ierburile rămase și serviți imediat.
Variante regionale
Unele familii cehe adaugă un pumn de orz sau forme mici de paste pentru extra consistență. Versiunile regionale din Moravia pot include diferite ciuperci de pădure locale, cum ar fi ciuperca de miere.
Note ale bucătarului
- Folosiți un amestec de ciuperci sălbatice proaspete când este posibil; 1 oz (30 g) de hribi uscați rehidratați în apă caldă adaugă o adâncime excelentă dacă cele proaspete sunt limitate.
- Pentru o textură mai fină, pasați o porție din supă cu un blender de imersiune înainte de a adăuga amestecul de smântână.
- Supa are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au îmbinat; reîncălziți ușor pentru a evita coagularea smântânii.
Se servește cu
Pâine de secară proaspătă sau o felie de pâine cehă houska; o bere cehă lager ușoară se potrivește frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Refrigerati până la 3 zile. Reîncălziți lent la foc mic, amestecând des; adăugați un strop de supă dacă se îngroașă prea mult.
