Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር Injera FirfirDiga: in-JEH-ra fur-FUR
Injera fir-fir é um adorado café da manhã etíope feito rasgando o pão plano esponjoso assinatura do país, o injera, em pedacinhos e cozinhando-os em um molho picante de berbere. O resultado é um prato substancial, parecido com um mingau, que é azedo, ardente e profundamente saboroso. Tradicionalmente comido pela manhã ou após o jejum, é uma forma engenhosa de usar injera sobrando e costuma ser servido com uma colherada de iogurte ou um ovo cozido para equilibrar o ardor.
Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር, Injera Firfir
Pronunciado in-JEH-ra fur-FUR
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo ou niter kibbeh em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 6-8 minutos até ficar macia e levemente dourada.
Misture o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione o berbere, o cominho e o cardamomo. Mexa continuamente por 30 segundos para torrar as especiarias sem queimá-las.
Despeje a água ou o caldo e o sal. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 5 minutos para que os sabores se integrem.
Adicione os pedaços de injera rasgado, mexendo suavemente para cobrir cada pedaço com o molho. Se a mistura parecer muito espessa, adicione um pouco mais de água.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o injera ter absorvido o molho e a textura ficar parecida com um mingau macio e úmido.
Se desejar uma consistência mais espessa, misture a farinha de teff ou de grão-de-bico e cozinhe por mais 2 minutos.
Prove e ajuste o sal ou o berbere. Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
Coloque nas tigelas, decore com ervas picadas e cubra com uma colherada de iogurte natural ou um ovo cozido cortado ao meio, se desejar.
Variantes regionais
Em algumas regiões, uma versão à base de tomate (adicionando tomates maduros picados ou extrato de tomate junto com as cebolas) é popular. Um acréscimo moderno comum é um ovo frito ou cozido por cima.
Notas do cozinheiro
- Use injera de um dia ou ligeiramente velho; injera fresco pode ficar gomoso.
- Ajuste a quantidade de berbere para controlar o nível de ardor — as versões tradicionais são bem picantes.
- Niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) dá o sabor mais autêntico; óleo vegetal funciona bem para uma versão vegana.
Sirva com
Iogurte natural, ovos cozidos ou uma salada verde simples; tradicionalmente comido com as mãos usando injera extra.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor comido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas com um pouco de água para afrouxar.
