Tortillas de milho grossas panamenhas (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas Diga: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
As grossas e douradas tortillas de milho panamenhas são um adorado item básico do café da manhã apreciado em todo o país. Feitas de uma massa simples de masa e fritas até ficarem crocantes por fora enquanto permanecem macias e fofas por dentro, elas são tradicionalmente servidas quentes com uma fatia de queijo branco suave. As famílias as comem pela manhã junto com café, ovos ou ensopados. Sua textura rústica e sabor puro de milho as tornam um reconfortante favorito do dia a dia que reflete as raízes culinárias indígenas e rurais do país.
Tortillas de milho grossas panamenhas (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas
Pronúncia tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a masa harina e o sal. Adicione gradualmente a água morna enquanto mexe até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Ela deve se assemelhar à consistência do Play-Doh; adicione um pouco mais de água se estiver muito seca.
Sove a massa suavemente com as mãos por 1–2 minutos até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
Divida a massa descansada em 8 porções iguais e enrole cada uma em uma bola lisa.
Forre uma prensa de tortilla ou o fundo de uma panela pesada com filme plástico. Coloque uma bola entre duas folhas de plástico e pressione firmemente para formar um disco grosso de cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura e 4 inches (10 cm) de largura. Elas devem ser visivelmente mais grossas que as tortillas padrão.
Aqueça 1/4 inch (6 mm) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar.
Frite 2–3 tortillas de cada vez por 3–4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas, as bordas ficarem crocantes e pequenas bolhas aparecerem na superfície.
Transfira as tortillas fritas para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Polvilhe levemente com sal enquanto ainda quentes, se desejar.
Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes com o interior macio.
Variantes regionais
Em algumas casas rurais panamenhas, os cozinheiros misturam uma colherada de banha na masa para dar mais riqueza. Vendedores de rua frequentemente abrem as tortillas fritas e as recheiam com carne ensopada, feijão ou queijo como uma refeição rápida para comer com as mãos.
Notas do cozinheiro
- Masa recém-moída de uma tortillería do bairro oferece o sabor e a textura mais autênticos; uma boa qualidade de masa harina é um excelente substituto para o dia a dia.
- Mantenha a massa coberta com um pano úmido o tempo todo para evitar que seque e rache.
- Ajuste a temperatura do óleo com cuidado; se estiver muito quente, o exterior queima antes que o interior cozinhe completamente.
Sirva com
Queijo branco panamenho fatiado (ou queso fresco), ovos fritos ou mexidos e café quente.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumidas frescas. Sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em uma frigideira quente até ficarem aquecidas e crocantes novamente.
