Pãezinhos de Canela Suecos (Kanelbullar)
Kanelbullar Diga: kah-NEL-bool-ar
Kanelbullar são os pãezinhos de canela da Suécia: massa de fermento macia e perfumada com cardamomo, espalhada com manteiga de canela, torcida em nós e salpicada com açúcar pérola. Eles são a peça central do fika, o intervalo para café sueco, e aparecem em casas, padarias e escritórios ao longo do dia. O miolo é macio e levemente doce, o recheio quente e picante, e o açúcar pérola adiciona um acabamento crocante. Assá-los enche a cozinha com o aroma inconfundível de cardamomo, manteiga e canela.
Pãezinhos de Canela Suecos (Kanelbullar)
Kanelbullar
Pronuncia-se kah-NEL-bool-ar
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (43°C). Misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar, depois deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o açúcar restante, o sal e o cardamomo. Adicione a mistura de fermento e a manteiga amolecida, depois sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume e uma leve pressão deixar uma marca.
Para o recheio, bata a manteiga, o açúcar e a canela até ficar liso e espalhável.
Sove a massa para tirar o ar e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 30×40 cm (12×16 polegadas). Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada), dobre o retângulo ao meio no sentido do comprimento e corte transversalmente em 12 tiras.
Torça cada tira em uma corda frouxa, enrole em um nó e coloque as pontas para baixo. Coloque os pãezinhos em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até ficarem fofos e quase dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Pincele os pãezinhos com o ovo batido com leite e salpique com açúcar pérola.
Asse uma assadeira de cada vez por 12 a 15 minutos, até dourar e os centros soarem ocos quando batidos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns padeiros modelam a massa em espirais achatadas em vez de nós, e outros adicionam uma colher de sopa de baunilha ou uma pitada de cardamomo ao recheio. Kardemummabullar usam a mesma massa com cardamomo moído no lugar da canela.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro para o leite: muito quente matará o fermento, muito frio retardará o crescimento.
- Para nós mais uniformes, leve as tiras cortadas à geladeira por 5 minutos antes de torcer; o recheio firma e fica mais fácil de manusear.
- Açúcar pérola é tradicional e permanece crocante; açúcar cristal grosso é o substituto mais próximo.
Sirva com
Café forte para o fika, ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os pãezinhos assados duram 1 dia em recipiente hermético e congelam bem por até 2 meses; aqueça a 300°F (150°C) por 5 minutos.
