Pãezinhos suecos de cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar Diga: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Os pãezinhos suecos de cardamomo são rolinhos de trigo macios e enriquecidos, perfumados com cardamomo e torcidos em espirais com nós. Eles são um item essencial do intervalo para o café sueco conhecido como fika, consumidos em casas, cafés e padarias por todo o país. A massa é amanteigada e levemente doce, com um recheio aromático de cardamomo e açúcar e uma cobertura crocante de açúcar pérola. Melhor servidos quentes do forno, são macios, aromáticos e levemente temperados, com um miolo rico e derretido.
Pãezinhos suecos de cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Pronuncia-se kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Serve
- 12
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Cobertura
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (43°C); ele deve estar apenas morno, não quente. Misture a manteiga derretida, o fermento instantâneo, o açúcar, o sal e o cardamomo, depois adicione a farinha uma xícara de cada vez até formar uma massa macia.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione uma colher de farinha extra somente se grudar muito. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
Bata a manteiga macia do recheio com o açúcar e o cardamomo até ficar homogêneo e espalhável. Amasse a massa para retirar o ar e abra sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 16 x 12 polegadas (40 x 30 cm).
Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Dobre o retângulo ao meio no sentido do comprimento, pressione levemente e corte no sentido da largura em 12 tiras de cerca de 1 1/4 polegadas (3 cm) de largura.
Torça cada tira duas ou três vezes e enrole em um nó frouxo, escondendo as pontas por baixo. Coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, espaçando 2 polegadas (5 cm) entre si, cubra e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofos.
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Pincele os pãezinhos delicadamente com o ovo batido e espalhe o açúcar pérola por cima.
Asse por 12–15 minutos, até dourar e os centros soarem ocos quando batidos; gire as assadeiras na metade do tempo se assar em lotes. Deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de servir quente.
Variante regional: Pãezinhos de canela (Kanelbullar)
Use a mesma massa, mas substitua o cardamomo do recheio por 2 colheres de chá de canela em pó e adicione 1/2 colher de chá de cardamomo moído à massa, se desejar. Modele e asse exatamente como acima; os pãezinhos ficarão mais escuros e com sabor mais quente de especiarias.
Notas do cozinheiro
- Use cardamomo recém-moído de vagens verdes para pãezinhos mais perfumados; a especiaria já moída perde o aroma rapidamente.
- Mantenha o leite morno — líquido quente pode matar o fermento e deixar a massa pesada.
- Se a massa resistir ao abrir, deixe descansar por 10 minutos e continue.
Sirva com
Café forte ou chá para o fika; um copo de leite gelado também é tradicional.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene os pãezinhos frios em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias, ou congele por até 1 mês. Reaqueça a 350°F (175°C) por 5 minutos antes de servir.
