Torta de Bife (Steak Pie)
Steak Pie Diga: STAYK pye
A torta de bife é uma torta salgada britânica de carne bovina macia e cebola em um molho rico, coberta com massa folhada dourada. É consumida o ano todo, especialmente em pubs e em casa, e na Escócia é um prato favorito do Dia de Ano Novo. O recheio é cozido lentamente até a carne desmanchar, depois assado sob uma tampa crocante e amanteigada. O contraste do molho profundo e saboroso com a massa folhada faz dela um clássico reconfortante.
Torta de Bife (Steak Pie)
Steak Pie
Pronuncia-se STAYK pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para a massa
Modo de preparo
Seque a carne com papel-toalha e tempere com metade do sal e da pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne em lotes por 4–5 minutos por lote, até ficar bem dourada por todos os lados, e transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio e cozinhe a cebola na mesma panela por 6–8 minutos, raspando os pedaços dourados, até ficar macia e dourada. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, até sentir o aroma tostado.
Aos poucos, misture o caldo de carne, depois adicione o molho Worcestershire, o tomilho, as folhas de louro e o restante do sal e da pimenta. Volte a carne e os sucos para a panela e deixe ferver suavemente.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2–2 horas, até a carne desmanchar com um garfo. Destampe e cozinhe por mais 10–15 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Retire as folhas de louro e deixe o recheio esfriar por 15 minutos.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque o recheio em uma forma de torta de 9 polegadas (23 cm).
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de espessura e 1 polegada (2,5 cm) maior que a forma. Pincele a borda da forma com o ovo batido, coloque a massa sobre o recheio, pressione e corte as bordas, e faça um acabamento decorativo. Faça um pequeno furo para o vapor no centro e pincele toda a massa com o ovo batido.
Asse sobre uma assadeira por 30–35 minutos, até a massa crescer, ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Para uma torta de bife e cerveja, substitua 1 xícara (240 ml) do caldo de carne por cerveja escura e cozinhe por mais alguns minutos para suavizar o sabor da cerveja. Alguns cozinheiros adicionam cogumelos fatiados ou uma colher de mostarda para mais profundidade.
Notas do cozinheiro
- Use acém ou paleta em vez de carne magra para ensopado; ela fica macia e dá corpo ao molho.
- Deixe o recheio esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cobrir com a massa para que ela fique crocante.
- Coloque a forma da torta sobre uma assadeira e cubra a massa frouxamente com papel-alumínio se ela dourar antes de o recheio estar quente.
Sirva com
Batatas fritas e purê de ervilha, purê de batatas e repolho, ou um copo de cerveja.
Prepare com antecedência e armazenamento
O recheio pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; monte e asse quando estiver pronto. A torta que sobrar dura 3 dias na geladeira.
