Frango grelhado laosiano (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiDiga: ping KAI
Ping kai é um clássico laosiano de beira de estrada e de mesa de família: frango esfregado com uma pasta socada de capim-limão, alho, raiz de coentro e pimenta-do-reino, depois cozido lentamente sobre brasas até a pele borbulhar e ficar âmbar escura. A marinada perfuma a carne por inteiro, então cada mordida é defumada, herbal e saborosa com um leve dulçor. É feito para compartilhar, desfiado ou picado em pedaços e comido com a mão com arroz glutinoso e um molho de pimenta picante.
Frango grelhado laosiano (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Pronuncia-se ping KAI
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para a marinada
Modo de preparo
Seque bem o frango com papel-toalha. Se você comprou um frango inteiro, coloque-o com o peito para baixo, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal com tesoura de aves, remova a espinha e pressione o frango para achatar; caso contrário, use os 8 pedaços cortados.
Socue o capim-limão, o alho, as raízes de coentro e a pimenta-do-reino em um pilão até formar uma pasta grossa e aromática, ou pulse brevemente em um processador de alimentos pequeno. Misture o molho de peixe, o açúcar de palma e 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo até o açúcar dissolver.
Esfregue a pasta por todo o frango, colocando um pouco sob a pele e nos cortes. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Aqueça uma grelha a carvão ou a gás em fogo médio, cerca de 375°F (190°C), e unte a grelha com a colher de sopa (15 ml) de óleo restante.
Coloque o frango com a pele para baixo sobre o calor médio direto e tampe. Grelhe por 10–12 minutos, sem mexer, até a pele soltar facilmente e estar dourada escura com leves marcas de queimado.
Vire o frango e continue grelhando por 15–20 minutos, virando a cada 5 minutos, até a parte mais grossa da coxa atingir 165°F (74°C) e os sucos saírem claros.
Se a pele escurecer muito rápido, deslize o frango para uma parte mais fria da grelha e mantenha tampado até cozinhar por completo. Deixe descansar por 5–10 minutos.
Pique em pedaços para servir com um cutelo, ou deixe os pedaços inteiros, e sirva quente com arroz glutinoso e um molho de pimenta para mergulhar.
Variantes regionais
No nordeste da Tailândia vizinha, o mesmo estilo é chamado de gai yang e geralmente é servido com som tam; alguns cozinheiros adicionam uma pitada de cúrcuma para dar cor ou pincelam o frango com leite de coco perto do final da grelha para uma pele mais brilhante.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o calor em médio e use a tampa: calor direto forte queima a pele antes de o interior cozinhar.
- Um pilão mantém a pasta grossa e aromática; se usar um processador, pulse em intervalos curtos para não ficar aguada.
- As raízes de coentro concentram mais sabor — esfregue-as bem, ou use os talos inferiores mais grossos como substituto.
Sirva com
Arroz glutinoso, som tam ou um molho simples de limão, pimenta e molho de peixe.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine com até 24 horas de antecedência e grelhe pouco antes de servir. As sobras duram até 3 dias na geladeira e são boas comidas frias ou levemente reaquecidas.
