Pastel de curry de Singapura (Karipap)
Karipap Diga: kah-ree-PAP
O pastel de curry é um lanche muito apreciado em Singapura, vendido em barracas de rua, padarias e cafés, consumido no café da manhã, no chá ou a qualquer hora do dia. Uma massa crocante e folhada envolve um recheio levemente temperado de batata ao curry, ervilhas e ovo cozido. Os melhores pastéis são fritos até ficarem extremamente crocantes, com um centro macio e salgado. É um pacote prático e satisfatório que reflete as tradições culinárias indiana, malaia e chinesa da cidade.
Pastel de curry de Singapura (Karipap)
Karipap
Pronúncia kah-ree-PAP
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa de água
Massa de óleo
Fritura
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, leve para ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficarem macias, mas sem desmanchar. Ao mesmo tempo, cozinhe os ovos por 9 minutos, depois esfrie, descasque e corte cada um em 6 gomos.
Escorra as batatas. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela larga em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por 4 a 5 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e o curry em pó e mexa por 30 segundos até perfumar, depois adicione as batatas, o sal, o açúcar, a pimenta e a água. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos até o líquido ser absorvido e as batatas estarem envolvidas, misture as ervilhas e cozinhe por 1 minuto. Deixe esfriar completamente.
Para a massa de água, misture 2 xícaras (250 g) de farinha e 1/2 colher de chá (3 g) de sal em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo e esfregue até formar uma farofa, depois adicione 1/2 xícara (120 ml) de água fria e sove por 5 minutos até ficar lisa e macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Para a massa de óleo, misture 1 xícara (125 g) de farinha e 1/3 xícara (80 ml) de óleo até formar uma pasta macia e lisa. Cubra e deixe descansar junto com a massa de água.
Divida as duas massas em 12 pedaços iguais. Achate um pedaço da massa de água em um disco, coloque um pedaço da massa de óleo no centro e aperte as bordas para selar. Abra em formato oval, enrole como um charuto, gire 90 graus e repita, depois achate em um círculo de 10 cm (4 polegadas). Repita com o restante da massa.
Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de recheio frio e 1 gomo de ovo em uma metade de um círculo, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada). Dobre, pressione para tirar o ar e aperte a borda com um garfo ou faça pregas bem apertadas. Repita com o restante da massa e do recheio.
Aqueça 6 xícaras (1,5 L) de óleo em uma panela funda a 175°C (350°F). Frite os pastéis em lotes de 4 por 4 a 5 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra em uma grade e sirva quente.
Variante regional: Pastel de curry em espiral (Karipap Pusing)
Faça o mesmo recheio, mas abra a massa de água em um retângulo, espalhe a massa de óleo sobre ela e enrole bem apertado. Corte o rolo em 12 espirais, achate cada lado cortado em um círculo, depois recheie e frite como acima; o corte em espiral proporciona camadas extras e folhadas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para que não seque e rache.
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de embrulhar; recheio quente amolece a massa e pode causar vazamentos.
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F): se estiver muito quente, a massa doura antes do recheio aquecer; se estiver frio demais, os pastéis ficam gordurosos.
Sirva com
Sirva quente com molho de pimenta doce, fatias de pepino e chá forte ou kopi.
Antecipe e armazenamento
Deixe os pastéis fritos esfriar completamente e refrigere por até 3 dias; aqueça a 175°C (350°F) por 10 minutos. Pastéis não fritos congelam bem por até 1 mês — frite do congelado a 175°C (350°F).
