Macarrão de Frango com Coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèDiga: ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè é uma amada sopa de macarrão birmanesa que apresenta frango macio cozido em um caldo aromático de leite de coco levemente engrossado com farinha de grão-de-bico. Macarrão de trigo é coberto com a sopa sedosa, ovo cozido e uma variedade colorida de chalotas fritas crocantes, alho, grão-de-bico torrado, flocos de pimenta e coentro fresco. Levemente temperada, mas profundamente saborosa, este prato reconfortante é apreciado no café da manhã, almoço ou jantar em todo o Mianmar e reflete o amor do país por texturas e sabores contrastantes.
Macarrão de Frango com Coco (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Pronúncia ohn-noh KOW-sweh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Toppings
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
Misture o alho, o gengibre, o pó de curry, a cúrcuma e a páprica. Cozinhe por 30 segundos até ficarem aromáticos.
Adicione os pedaços de frango e cozinhe, mexendo, até não estarem mais rosados, cerca de 4 minutos.
Em uma tigela, bata a farinha de grão-de-bico com 1 cup (240 ml) do caldo de frango até ficar homogêneo. Despeje esta mistura na panela junto com o restante do caldo, o leite de coco e o molho de peixe.
Leve para ferver em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar grumos. Cozinhe sem tampar por 15–20 minutos até o frango ficar macio e o caldo engrossar até uma consistência sedosa, semelhante a um molho. Prove e ajuste o sal.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio. Escorra e enxágue brevemente com água quente.
Divida o macarrão entre quatro tigelas fundas. Coloque o caldo quente de frango com coco e o frango sobre o macarrão.
Cubra cada tigela com duas metades de ovo e generosas porções de chalotas fritas, alho frito, grão-de-bico torrado, flocos de pimenta e coentro picado. Sirva com gomos de lima ao lado.
Variantes regionais
Em algumas versões do Estado Shan, o leite de coco é reduzido ou omitido e o caldo é mais leve. Adaptações modernas às vezes usam creme de coco para maior riqueza ou adicionam uma colherada de iogurte para acidez.
Notas do cozinheiro
- Mexa bem a mistura de farinha de grão-de-bico antes de adicionar para evitar grumos; mantenha o caldo em fogo baixo em vez de fervura forte.
- Prepare todas as coberturas crocantes com antecedência; elas podem ser armazenadas em recipientes herméticos por vários dias.
- Para um caldo mais liso, alguns cozinheiros batem uma porção da sopa antes de servir, embora isso não seja estritamente tradicional.
Sirva com
Gomos de lima, flocos de pimenta extras e mostarda em conserva ou fatias de pepino fresco.
Antecipe e armazenamento
O caldo de frango com coco se conserva bem na geladeira por 2 dias; reaqueça suavemente e cozinhe macarrão fresco logo antes de servir.
