Churrasco Uruguaio (Asado)
Asado Diga: ah-SAH-doh
O asado é tanto o ritual nacional do Uruguai quanto seu prato nacional: costelas bovinas, chorizo e morcilla grelhados lentamente sobre brasas de lenha até a gordura derreter e a crosta crepitar. É consumido em almoços de domingo e reuniões de família, ao ar livre, com uma tigela de chimichurri e uma simples salada de tomate e cebola. O asado uruguaio é deliberadamente simples — sal grosso, fogo de verdade, sem marinadas — para que a carne bovina criada a pasto tenha gosto de si mesma. O cozimento longo e paciente é o ponto principal.
Churrasco Uruguaio (Asado)
Asado
Pronuncia-se ah-SAH-doh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a grelha
Chimichurri
Ensalada criolla
Modo de preparo
Acenda o fogo. empilhe o carvão em uma montanha, coloque duas toras em cima e queime por 40–45 minutos, até que as brasas estejam cobertas de cinza cinzenta e as chamas tenham diminuído. Espalhe as brasas em uma camada uniforme e mantenha as toras restantes de lado para alimentar o fogo enquanto cozinha.
Enquanto o fogo queima, faça o chimichurri. misture a salsa, o alho, o orégano, os flocos de pimenta, o azeite, o vinagre e o sal em uma tigela. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que o alho e as ervas amaciem no azeite.
Misture os tomates e a cebola com o azeite, o vinagre e o sal e reserve em temperatura ambiente.
Coloque a grelha a 10–15 cm (4–6 polegadas) acima das brasas — você deve conseguir manter a mão na altura da grelha por 5–6 segundos. Esfregue as costelas com o sal grosso e coloque-as com o osso para baixo na grelha.
Cozinhe as costelas lentamente por 45–60 minutos, virando a cada 10–12 minutos, até que a gordura tenha derretido, a carne tenha se retraído das pontas dos ossos e a superfície esteja com uma crosta cor de mogno escuro. Se a gordura pingar e criar chamas, deslize as costelas para um local mais frio e adicione um pouco de cinza às brasas.
Adicione os chorizos e cozinhe por 15–20 minutos, virando com frequência, até que estejam uniformemente dourados e firmes e os sucos saiam claros ao furar. Grelhe a morcilla ao lado por 8–10 minutos, virando delicadamente, até que a pele esteja crocante e tensa — não fure, ou o recheio vazará.
Retire as costelas para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois corte entre os ossos em tiras grossas. Corte os chorizos e a morcilla em rodelas.
Empilhe tudo em uma tábua ou travessa aquecida, regue com um pouco do chimichurri e sirva o restante em uma tigela, com a ensalada criolla ao lado.
Variante regional: Asado al asador (em espetos de ferro)
Em vez de uma grelha, um lado de cordeiro aberto em borboleta ou uma costela inteira é espetado em dois longos espetos de ferro e inclinado ao lado — nunca sobre — o fogo, voltado para as brasas. Cozinha por calor radiante por 2–4 horas, virado e movido para mais perto ou mais longe do fogo conforme necessário, e é temperado apenas com sal grosso. O resultado é uma crosta mais crocante e mais dourada e carne que permanece muito suculenta.
Notas do cozinheiro
- Alimente o fogo com uma tora pequena de vez em quando enquanto cozinha; as brasas de madeira dão o sabor defumado que o carvão sozinho não consegue.
- Mantenha o tempero apenas com sal grosso e adicione-o na grelha — uma marinada mascararia a carne, que é o ponto principal do asado.
- Verifique os rótulos do chorizo e da morcilla: algumas marcas incluem pão ou cereais, o que afeta o preparo sem glúten.
Sirva com
Chimichurri, ensalada criolla e pão crocante, com um Tannat jovem ou um medio y medio gelado.
Antecipe e armazene
As costelas podem ser salgadas e refrigeradas algumas horas antes e o chimichurri dura 3 dias na geladeira; o asado é melhor consumido direto da grelha, embora as sobras durem 3 dias na geladeira.
