Pão de Queijo Imeretiano (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriDiga: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
O Imeruli khachapuri é a versão cotidiana do famoso pão de queijo da Geórgia. Originário da região ocidental de Imereti, este pastel redondo e fechado é recheado com queijo Imeretiano em salmoura azedinho e assado até a crosta ficar dourada. Levemente salgado e elástico por dentro, com uma crosta macia e ligeiramente mastigável, é um item básico nas mesas georgianas no café da manhã, almoço ou jantar. As famílias arrancam pedaços para compartilhar, geralmente servindo-o quente para que o queijo fique macio e derretido.
Pão de Queijo Imeretiano (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Pronunciado ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5 minutos até formar espuma.
Adicione o sal, o óleo e 3 cups (375 g) da farinha. Misture até formar uma massa irregular, depois vire sobre uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos, adicionando o restante da farinha conforme necessário, até a massa ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, misture o queijo ralado com o ovo batido e a manteiga amolecida até ficar bem combinado. Reserve.
Preaqueça o forno a 450°F (230°C) com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro.
Divida a massa crescida em duas partes iguais. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo de 12-inch (30 cm) com cerca de ¼ inch (6 mm) de espessura.
Espalhe metade do recheio de queijo sobre um círculo, deixando uma borda de 1-inch (2.5 cm). Coloque o segundo círculo por cima e aperte as bordas firmemente para selar, depois enrole suavemente a borda selada para dentro para criar uma borda grossa.
Transfira cuidadosamente o khachapuri para a pedra quente ou assadeira. Asse por 20–25 minutos até a superfície ficar bem dourada e soar oca quando batida.
Retire do forno, pincele a crosta levemente com manteiga se desejar, e deixe esfriar por 5 minutos antes de fatiar em pedaços.
Variantes regionais
Em algumas casas de Imereti, uma pequena quantidade de hortelã fresca picada é adicionada ao recheio de queijo para um toque herbal sutil. Versões modernas ocasionalmente incorporam um toque de alho ou usam uma mistura de queijos locais de montanha.
Notas do cozinheiro
- O queijo Imeretiano tradicional é bastante salgado; se estiver usando a mistura de muçarela e feta, experimente o recheio e adicione uma pitada de sal somente se necessário.
- Para uma textura autêntica, a massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa — evite adicionar farinha extra demais durante a sova.
- Sirva quente; o queijo endurece ao esfriar, mas pode ser reaquecido suavemente em forno baixo.
Sirva com
Salada de tomate fresca, picles ou uma taça de vinho georgiano.
Antecipe e armazenamento
A massa pode ser feita no dia anterior e refrigerada após o primeiro crescimento. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de modelar. O khachapuri assado fica melhor fresco, mas pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido em forno a 350°F (175°C).
