Flan de Coco Cubano (Flan de Coco)
Flan de coco Diga: flahn deh KOH-koh
O flan de coco é a versão cubana com sabor de coco do clássico pudim assado. Leite condensado, leite de coco e ovos assam formando um flan denso e sedoso sob um molho de caramelo escuro que se acumula ao redor de cada fatia. É uma sobremesa familiar nas mesas cubanas e em refeições de aniversário e feriados, muitas vezes refrigerado durante a noite antes de desenformar. O sabor de coco é suave, mas inconfundível, e a textura é lisa o suficiente para cortar com uma colher. Alguns fios de coco adicionam um pouco de mastigação e deixam o caráter tropical evidente.
Flan de Coco Cubano (Flan de Coco)
Flan de coco
Pronuncia-se flahn deh KOH-koh
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caramelo
Para o creme
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Tenha pronta uma forma redonda de 8 polegadas (20 cm) ou uma forma de flan de 6 xícaras (1,4 L).
Para o caramelo, combine o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe sem mexer, girando a panela ocasionalmente, até a calda ficar âmbar escuro e cheirar a caramelo, 8–10 minutos. Imediatamente despeje na forma e incline para cobrir o fundo e as laterais inferiores; reserve.
No liquidificador, combine os ovos, o leite condensado, o leite de coco, o leite integral, a baunilha e o sal. Bata por 20–30 segundos até ficar completamente homogêneo, depois coe por uma peneira fina em uma tigela. Misture o coco ralado.
Despeje o creme na forma forrada com caramelo. Coloque a forma em uma assadeira e adicione água quente até a metade das laterais. Asse até as bordas firmarem e o centro tremer levemente quando a assadeira for movida, 50–60 minutos.
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar sobre uma grade até a temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até firmar e esfriar.
Passe uma faca fina ao redor da borda do flan. Inverta sobre um prato com borda e levante a forma; o caramelo escorrerá sobre o creme. Corte em fatias e sirva gelado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de chá de rum escuro ao creme ou torram o coco ralado antes de incorporá-lo. Para um sabor de coco mais intenso, substitua o leite integral por creme de coco.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caramelo em movimento apenas girando a panela; mexer pode cristalizar o açúcar.
- Coar o creme remove pequenos pedaços de ovo e dá ao flan sua textura lisa e densa.
- O flan está pronto quando o centro ainda balança como gelatina firme; ele firmará ao esfriar.
Sirva com
Sirva gelado, puro, com café cubano forte ou espresso.
Antecipe e armazenamento
Asse com até 2 dias de antecedência; mantenha coberto na geladeira na forma e desenforme pouco antes de servir.
