Cabrito ao Curry com Ervilhas-Pombas (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Diga: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Cabrito ao Curry com Ervilhas-Pombas é um ensopado substancioso e aromático de uma panela só que incorpora os sabores intensos de Trinidad e Tobago. A carne de cabrito macia cozida lentamente é infundida com pó de curry caribenho aromático, ervas frescas e o ardor do Scotch bonnet, depois cozida em fogo brando com ervilhas-pombas terrosas até o molho engrossar. Tradicionalmente preparado para o almoço de domingo, reuniões familiares e ocasiões festivas, este prato oferece uma profundidade rica e saborosa com um toque suave que permanece no paladar.
Cabrito ao Curry com Ervilhas-Pombas (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Pronúncia KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine os pedaços de cabrito com 1 colher de sopa do pó de curry, metade do alho picado, tomilho, cebolinhas, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite na geladeira para um sabor mais intenso).
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou forno holandês em fogo médio. Adicione o restante do pó de curry e cozinhe, mexendo constantemente, por 30–45 segundos até ficar aromático e ligeiramente escurecido.
Adicione a cebola picada, o restante do alho e a carne de cabrito marinada. Mexa bem para cobrir a carne com o curry tostado. Cozinhe por 8–10 minutos até a carne estar levemente dourada por todos os lados.
Despeje a água ou o caldo, adicione as ervilhas-pombas deixadas de molho, a pimenta Scotch bonnet inteira e o sal restante. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1½ horas, mexendo ocasionalmente, até o cabrito ficar macio e as ervilhas estarem moles.
Se for usar batatas, adicione-as durante os últimos 25 minutos de cozimento. Remova a pimenta Scotch bonnet antes de servir (ou deixe para um ardor extra).
Prove e ajuste o tempero com mais sal se necessário. Misture o coentro ou culantro picado logo antes de servir para um toque herbal fresco.
O molho deve estar espesso e cobrir as costas de uma colher; se estiver muito ralo, destampe e cozinhe por mais 10–15 minutos para reduzir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de leite de coco no final para uma versão mais cremosa, enquanto outros incluem pedaços de abóbora ou inhame para mais consistência. Em áreas rurais, o prato às vezes é finalizado com um toque de rum ou molho de browning.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro carne de cabrito jovem (kid), pois é mais macia e cozinha mais rápido que animais mais velhos.
- Se o Scotch bonnet não estiver disponível, use um habanero ou uma combinação de pimenta-de-caiena e uma pitada de pimenta-da-jamaica para um sabor semelhante.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturarem; reaqueça suavemente no fogão.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, roti ou buss-up-shut (pão achatado estilo paratha), com uma salada de pepino ou callaloo ao lado.
Antecipe e armazenamento
Refrigera bem por até 4 dias. Reaqueça lentamente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho. Congela muito bem por até 3 meses.
