Białoruska kwaśna zupa owsiana (Zhur)

Przygotowanie

1. 1

   Przygotuj zaczyn co najmniej dwa lub trzy dni wcześniej: połącz mąkę owsianą z letnią wodą w dużym szklanym lub ceramicznym naczyniu, energicznie mieszając trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka. Dodaj kromkę ciemnego chleba żytniego, jeśli chcesz przyspieszyć proces. Luźno przykryj ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej, mieszając raz lub dwa razy dziennie. Po dwóch–trzech dniach płyn będzie przyjemnie pachniał kwaśno i smakował kwaskowato; naturalnie się rozwarstwia, więc zamieszaj ponownie przed dodaniem.

2. 2

   Aby rozpocząć zupę, doprowadź wodę lub lekki, niesolony bulion mięsny do wrzenia w dużym garnku. Wrzuć kostki ziemniaków wraz z liśćmi laurowymi, zmniejsz ogień do stałego gotowania na wolnym ogniu i gotuj, aż ziemniaki będzie można łatwo nakłuć nożem – około dziesięciu minut.

3. 3

   Podczas gdy ziemniaki się gotują, postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj smalec i smaż drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie i nabierze głębokiego złotego koloru – sześć–osiem minut. Zdejmij z ognia i odstaw.

4. 4

   Dokładnie zamieszaj zaczyn fermentacyjny, a następnie ostrożnie wlej całą mieszankę – wraz ze wszystkimi osiadłymi cząstkami – do garnka z gotującymi się ziemniakami. Doprowadź ponownie do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając, aby nic się nie przypaliło, i gotuj przez pięć minut, aż zupa lekko zgęstnieje.

5. 5

   Dodaj odłożoną usmażoną cebulę wraz z tłuszczem, rozgniecione ząbki czosnku, odmierzoną sól i czarny pieprz. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a bulion nabierze kremowej, lekko zagęszczonej konsystencji.

6. 6

   Wyrzuć liście laurowe, następnie spróbuj i dostosuj poziom soli lub intensywność kwaśności. Jeśli zupa wydaje się zbyt cierpka, dodaj odrobinę gorącej wody; jeśli chcesz większej kwasowości, gotuj jeszcze kilka minut, aby zredukować. Nałóż do misek i przed podaniem posyp hojnie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj bardzo gorącą.