Wit-Russische Zure Havermoutsoep (Zhur)

Bereiding

1. 1

   Bereid de starter minstens twee of drie dagen van tevoren: combineer het havermeel en het lauwe water in een grote glazen of keramische container, klop grondig tot het volledig glad is. Voeg de plak donker roggebrood toe als je wilt om het proces te versnellen. Dek losjes af met een doek en laat het op kamertemperatuur staan, roer het een of twee keer per dag. Na twee tot drie dagen ruikt de vloeistof aangenaam zuur en smaakt het pittig; het scheidt zich natuurlijk af, dus roer opnieuw voordat je het toevoegt.

2. 2

   Om de soep te beginnen, breng het water of de lichte ongezouten vleesbouillon aan de kook in een grote pot. Doe de aardappelblokjes samen met de laurierblaadjes erin, verlaag het vuur tot een gestage sudder en kook tot de aardappelen gemakkelijk met een mes kunnen worden doorboord, ongeveer tien minuten.

3. 3

   Terwijl de aardappelen koken, plaats een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de reuzel toe en bak de fijngehakte ui tot hij zacht wordt en een diepe gouden kleur krijgt, zes tot acht minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

4. 4

   Roer de gefermenteerde starter goed door, giet dan voorzichtig het hele mengsel—inclusief alle bezinksel—in de sudderende aardappelpot. Breng terug tot een zachte bubbel terwijl je constant roert om aanbakken te voorkomen, en laat het vijf minuten koken zodat de soep licht indikt.

5. 5

   Meng de bewaarde gebakken ui samen met het vet, de geplette knoflook, het afgemeten zout en de zwarte peper erdoor. Laat nog tien minuten sudderen tot de aardappelen volledig zacht zijn en de bouillon een romige, licht ingedikte textuur ontwikkelt.

6. 6

   Verwijder de laurierblaadjes, proef dan en pas de zoutniveaus of de zuurintensiteit aan. Als de soep te scherp lijkt, roer dan een scheut heet water erdoor; als meer zuurgraad gewenst is, laat het nog een paar minuten sudderen om in te koken. Schep in serveerschalen en maak af met een royale strooi verse gehakte dille voordat je het dampend heet serveert.