Maltese Rabbit Stew (Fenkata)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kawałki królika i natrzyj je solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż królika partiami, obracając, aż będzie złoty ze wszystkich stron, około 6–8 minut na partię. Przełóż na talerz.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebule i smaż, mieszając, aż będą miękkie i złote na brzegach, 8–10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i tymianek i smaż jeszcze 1 minutę.

3. 3

   Wlej wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując przypalone resztki z dna garnka. Włóż z powrotem królika i wszystkie soki do garnka, dodaj liście laurowe i bulion, i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.

4. 4

   Przykryj i duś delikatnie przez 45 minut, obracając kawałki królika raz lub dwa razy, aż mięso zacznie być miękkie.

5. 5

   Odkryj i duś przez kolejne 30–40 minut, polewając królika sosem od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie jak widelec, a sos zredukuje się do konsystencji błyszczącej polewy.

6. 6

   Usuń liście laurowe, wmieszaj natkę pietruszki i pozostaw potrawkę poza ogniem na 10 minut. Sprawdź smak pod kątem soli i podawaj na gorąco.