Duńskie wypieki (Wienerbrød)
Wienerbrød Powiedz to: VEE-ner-bruhl
Wienerbrød, dosłownie „chleb wiedeński”, to wielkie duńskie ciasto francuskie, rzemiosło przyniesione przez austriackich piekarzy i udoskonalone w duńskich sklepach. Proste ciasto drożdżowe jest owijane wokół płata masła i wielokrotnie składane, dzięki czemu piekarnik zamienia je w dziesiątki kruchych, plastrowych warstw. Klasykiem piekarni jest spandauer: spiralna bułeczka wypełniona remonce z pasty migdałowej, masła i cukru, łyżką kremu waniliowego, następnie polukrowana i posypana migdałami. Zjedz jedną ciepłą z mocną kawą.
Duńskie wypieki (Wienerbrød)
Wienerbrød
Wymowa: VEE-ner-bruhl
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 1 godz. 18 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na blok masła
Na nadzienie remonce
Na krem
Do wykończenia
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, sól i kardamon w dużej misce. Dodaj zimne mleko i jajko i wymieszaj do powstania luźnego ciasta, następnie wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie i tylko lekko lepkie. Spłaszcz na prostokąt o grubości 1 cala (2,5 cm), zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę.
Na blok masła połóż zimne masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i uderzaj wałkiem, aż stanie się plastyczne, następnie rozwałkuj na równy kwadrat o boku 7 cali (18 cm). Trzymaj w chłodzie w lodówce, podczas gdy ciasto się chłodzi.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach około 10 x 14 cali (25 x 35 cm). Połóż kwadrat masła na dolnej połowie, złóż górną połowę na niego i mocno zlep wszystkie brzegi, aby masło było całkowicie zamknięte w środku.
Rozwałkuj pakunek na prostokąt o grubości 1/2 cala (1 cm), następnie złóż go na trzy części jak list. Zawiń i schłodź przez 30 minut. Powtórz to wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy, chłodząc za każdym razem po 30 minut, w sumie trzy razy składane.
W międzyczasie przygotuj remonce. ubij miękkie masło z cukrem na kremową masę, następnie wmieszaj startą pastę migdałową, aż będzie do smarowania. Na krem ubij cukier, skrobię kukurydzianą i żółtko z 2 łyżkami mleka w małej misce.
Podgrzej pozostałe mleko, aż zacznie parować, powoli wlej je do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje jak budyń; wmieszaj wanilię i ostudź z arkuszem folii przyciśniętym do powierzchni.
Rozwałkuj odpoczęte ciasto na grubość 1/4 cala (6 mm) i pokrój na dwanaście kwadratów o boku 4 cali (10 cm). Złóż każdy róg do środka i dociśnij, aby się zlepiły, tworząc małe okrągłe gniazdka, i ułóż je na dwóch wyłożonych papierem blachach do pieczenia.
Przykryj luźno i pozwól wypiekom wyrosnąć w temperaturze pokojowej przez 1 do 1 1/2 godziny, aż wyraźnie napęcznieją, a ciasto będzie powoli odbijać po naciśnięciu palcem.
Wciśnij głębokie wgłębienie w środku każdego wypieku tyłem łyżki. Nałóż do każdego czubatą łyżeczkę remonce, następnie łyżeczkę kremu na wierzch i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 15-18 minut, aż będą głęboko złote, a złożone brzegi chrupiące.
Ostudź przez 10 minut, następnie wymieszaj cukier puder z wodą na gęsty lukier i polej nim wypieki. Posyp płatkami migdałów, gdy lukier jest jeszcze mokry, i pozostaw do stężenia.
Wariant regionalny: Wypieki z makiem (Tebirkes)
Rozwałkuj gotowe ciasto na jeden duży prostokąt, rozsmaruj cienko remonce na dwóch trzecich, złóż na trzy części i rozwałkuj na pasek o grubości 1/4 cala (6 mm). Pokrój na batony o szerokości 3 cali (8 cm), posmaruj roztrzepanym jajkiem i dociśnij wierzchy do maku, następnie pozostaw do wyrośnięcia i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez około 15 minut. Polukruj lukrem z cukru pudru, gdy są ciepłe.
Uwagi kucharza
- Pracuj na zimno: jeśli masło zacznie wypływać z ciasta w dowolnym momencie, przełóż wszystko na blachę i schłodź przez 20 minut przed kontynuowaniem.
- Ciasto można przygotować i złożyć dzień wcześniej; trzymaj je zawinięte w lodówce i rozwałkuj prosto z zimna.
- Jeśli możesz, używaj wagi do mąki i masła, a płatki migdałów podpraż przez 3 minuty na suchej patelni, aby uzyskać głębszy smak.
Podawać z
Mocna czarna kawa lub herbata, a dla dzieci szklanka zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformowane, niewypełnione wypieki dobrze się mrożą do 2 miesięcy; rozmroź przez noc w lodówce i dodaj 5 minut do czasu pieczenia. Upieczone wypieki przechowuj 2 dni w szczelnym pojemniku i odśwież w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 5 minut.
