Duńska zimna zupa maślankowa (Koldskål)
Koldskål Powiedz to: KOL-skawl
Koldskål to uwielbiana duńska zimna zupa maślankowa — letni deser nalewany prosto z lodówki i jedzony łyżką. Bazą jest maślanka ubita z żółtkami, cukrem, wanilią i cytryną, dająca chłodną, kremową, cierpką zupę, która jest słodka, ale nigdy mdła. Zawsze podaje się ją z kammerjunker, malutkimi chrupkimi herbatnikami, które unoszą się na wierzchu i zmiękają na brzegach. Duńczycy jedzą ją w czerwcu i lipcu, kiedy pogoda w końcu robi się ciepła.
Duńska zimna zupa maślankowa (Koldskål)
Koldskål
Wymowa: KOL-skawl
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Koldskål (buttermilk soup)
Kammerjunker (crisp biscuits)
Przygotowanie
Ubij żółtka z cukrem w dużej misce przez 2–3 minuty, aż będą blade, gęste i błyszczące, a cukier w większości się rozpuści.
Dodaj wanilię, skórkę z cytryny, sok z cytryny i sól, następnie wlewaj maślankę cienkim strumieniem, ubijając, aż zupa będzie całkowicie gładka i lejąca.
Jeśli używasz, dodaj śmietanę, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę — zupa powinna być orzeźwiająco zimna i mocno smakować cytryną i wanilią.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż blachę do pieczenia. Do kammerjunker wetrzyj zimne masło w mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, aż mieszanina będzie przypominać gruby piasek.
Dodaj jajko, maślankę i wanilię i szybko zagnieć na zwarte ciasto — nie wyrabiaj go. Jeśli jest miękkie, schłodź przez 20 minut.
Uformuj ciasto w 3 wałki o grubości około 1 inch (2.5 cm), pokrój na plasterki o grubości 1/2 inch (1.25 cm), każdy plasterek lekko zwiń w kulkę i spłaszcz lekko; ułóż je na blasze w niewielkich odstępach.
Piecz przez 12–15 minut, aż brzegi będą złociste, a herbatniki twarde w dotyku; chrupkość nabierają po ostudzeniu. Aby uzyskać twardszą, sucharkową chrupkość, obniż temperaturę piekarnika do 250°F (120°C) i susz je dodatkowe 15–20 minut.
Spróbuj schłodzonej zupy i dopraw odrobiną więcej cukru lub soku z cytryny, następnie nałóż do zimnych misek i posyp kammerjunker na wierzch przy stole, aby pozostały chrupkie.
Warianty regionalne
Niektórzy duńscy kucharze wzbogacają ją łyżką crème fraîche lub gęstego jogurtu, a w pełni lata mieszają garść rozgniecionych truskawek lub malin. Cukier waniliowy można zastąpić ziarnami z połowy laski wanilii.
Uwagi kucharza
- Żółtka są tutaj surowe, jak wymaga tradycja; pasteryzowane jajka w skorupkach dają ten sam smak bez żadnych obaw.
- Nie masz maślanki? Kefir działa prosto z butelki lub użyj zamiennika z mleka i jogurtu z listy składników.
- Schłodź również miski do podawania — koldskål jest najlepszy lodowato zimny i nieco gęstnieje, gdy stoi.
Podawać z
Podawaj bardzo zimną jako deser lub letnią popołudniową przekąskę, z kammerjunker na wierzchu i ewentualnie świeżymi truskawkami obok.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zupa przechowywana w przykryciu wytrzyma 2 dni w lodówce — przed podaniem krótko ubij. Kammerjunker pozostają chrupkie przez tydzień w szczelnej puszce.
