Duński pudding ryżowy (Risalamande)
Risalamande Powiedz to: rees-ah-la-MON-deh
Risalamande to klasyczny duński deser bożonarodzeniowy przygotowywany z kremowego puddingu ryżowego wymieszanego z bitą śmietaną, posiekanymi migdałami i wanilią, a następnie podawany na zimno z ciepłym sosem wiśniowym. Powstał pod koniec XIX wieku, gdy duńskie rodziny połączyły swoją tradycyjną owsiankę ryżową z inspirowaną francuską bitą śmietaną i migdałami. W misce ukrywa się cały migdał; osoba, która go znajdzie, otrzymuje marcepanową świnkę lub mały upominek. Jedwabisty, delikatnie słodki i świąteczny, jest highlightem każdego duńskiego julbord w Wigilię.
Duński pudding ryżowy (Risalamande)
Risalamande
Wymowa rees-ah-la-MON-deh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Krótko przepłucz ryż w zimnej wodzie. W dużym garnku o grubym dnie połącz ryż, mleko, sól i rozciętą laskę wanilii (wyskrob ziarna).
Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 35-45 minut, często mieszając, aż ryż będzie bardzo miękki, a mieszanka gęsta i kremowa jak owsianka. Zdejmij z ognia i wmieszaj cukier. Całkowicie ostudź, a następnie usuń strąk wanilii.
W dużej misce ubij śmietanę kremówkę na miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do ostudzonego puddingu ryżowego, aż wszystko będzie równomiernie połączone.
Wmieszaj posiekane migdały i jeden cały migdał w pudding.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc, aby smaki się przegryzły.
Do podania nakładaj schłodzone risalamande do misek i obficie polej ciepłym sosem wiśniowym.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają odrobinę ekstraktu migdałowego lub amaretto. Nowoczesne wersje czasem wzbogacają startą skórką pomarańczową lub podają z sosami z mieszanych jagód zamiast wiśniowego.
Uwagi kucharza
- Przygotuj pudding ryżowy dzień wcześniej i trzymaj w lodówce; wmieszaj bitą śmietanę i migdały w dniu podawania, aby uzyskać najlżejszą konsystencję.
- Użyj wysokiej jakości wanilii i świeżej śmietany kremówki; deser opiera się na czystych, delikatnych smakach.
- Często mieszaj pudding podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu na dnie garnka.
Podawać z
Ciepły sos wiśniowy jest niezbędny; tradycyjnie podawany jako finał duńskiej wigilijnej kolacji.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Pudding ryżowy można ugotować do 2 dni wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce. Wmieszaj bitą śmietanę i migdały w dniu podawania.
