Budincă de Orez Daneză (Risalamande)
Risalamande Spune: rees-ah-la-MON-deh
Risalamande este un desert clasic de Crăciun danez făcut din budincă de orez cremoasă amestecată cu frișcă bătută, migdale tocate și vanilie, apoi servită rece cu sos de cireșe cald. A evoluat la sfârșitul secolului al XIX-lea când familiile daneze au combinat tradiționala lor porridge de orez cu frișcă inspirată din bucătăria franceză și migdale. O migdală întreagă este ascunsă în bol; cel norocos care o găsește primește un purcel de marțipan sau un mic cadou. Mătăsoasă, ușor dulce și festivă, este punctul culminant al fiecărui julbord danez de Ajunul Crăciunului.
Budincă de Orez Daneză (Risalamande)
Risalamande
Pronunțat rees-ah-la-MON-deh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul scurt în apă rece. Într-o cratiță mare cu fund gros, combină orezul, laptele, sarea și păstaia de vanilie despicată (râcâie semințele înăuntru).
Adu la un fierbere ușoară la foc mediu, amestecând frecvent. Redu la foc mic, acoperă și gătește timp de 35-45 de minute, amestecând des, până când orezul este foarte moale și amestecul este gros și cremos ca o porridge. Scoate de pe foc și amestecă zahărul. Lasă să se răcească complet, apoi scoate păstaia de vanilie.
Într-un bol mare, bate frișca grea până la vârfuri moi. Încorporează ușor frișca bătută în budinca de orez răcită până se combină uniform.
Amestecă migdalele tocate și cea de-a doua migdală întreagă în budincă.
Acoperă și refrigeră timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte pentru a permite aromelor să se îmbine.
Pentru a servi, pune risalamande răcit cu lingura în boluri și acoperă generos cu sos de cireșe cald.
Variante regionale
Unele familii adaugă un strop de extract de migdale sau amaretto. Versiunile moderne încorporează ocazional coajă rasă de portocală sau servesc cu sosuri de fructe de pădure mixte în loc de cireșe.
Note ale bucătarului
- Prepară budinca de orez cu o zi înainte și păstreaz-o la frigider; încorporează frișca bătută și migdalele în ziua în care o servești pentru o textură cât mai ușoară.
- Folosește vanilie de calitate superioară și frișcă proaspătă; desertul se bazează pe arome curate și delicate.
- Amestecă budinca frecvent în timpul gătirii pentru a preveni arderea pe fundul cratiței.
Se servește cu
Sosul de cireșe cald este esențial; servit în mod tradițional ca final al cinei daneze de Ajunul Crăciunului.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Budinca de orez poate fi gătită cu până la 2 zile înainte și păstrată acoperită în frigider. Încorporează frișca bătută și migdalele în ziua servirii.
