Pudding de riz danois (Risalamande)
Risalamande Dites-le : rees-ah-la-MON-deh
Le risalamande est un dessert de Noël danois classique préparé à partir d'un pudding de riz crémeux mélangé à de la crème fouettée, des amandes hachées et de la vanille, puis servi froid avec une sauce aux cerises chaude. Il est apparu à la fin du XIXe siècle lorsque les familles danoises ont combiné leur porridge de riz traditionnel avec de la crème fouettée et des amandes inspirées de la France. Une amande entière est cachée dans le bol ; la personne chanceuse qui la trouve reçoit un cochon en massepain ou un petit cadeau. Soyeux, légèrement sucré et festif, il est le clou de chaque julbord danois le soir de Noël.
Pudding de riz danois (Risalamande)
Risalamande
Prononcé rees-ah-la-MON-deh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez brièvement le riz à l'eau froide. Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le riz, le lait, le sel et la gousse de vanille fendue (grattez les graines).
Portez à un doux frémissement à feu moyen, en remuant fréquemment. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 35-45 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le mélange soit épais et crémeux comme un porridge. Retirez du feu et incorporez le sucre. Laissez refroidir complètement, puis retirez la gousse de vanille.
Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée au pudding de riz refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les amandes hachées et l'amande entière dans le pudding.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Pour servir, déposez le risalamande refroidi dans des bols et garnissez généreusement de sauce aux cerises chaude.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent une touche d'extrait d'amande ou d'amaretto. Les versions modernes incorporent parfois du zeste d'orange râpé ou servent avec des sauces aux baies mixtes au lieu de la cerise.
Notes du cuisinier
- Préparez le pudding de riz la veille et conservez-le au réfrigérateur ; incorporez la crème fouettée et les amandes le jour où vous le servez pour une texture plus légère.
- Utilisez de la vanille de haute qualité et de la crème épaisse fraîche ; le dessert repose sur des saveurs pures et délicates.
- Remuez fréquemment le pudding pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
Servir avec
La sauce aux cerises chaude est essentielle ; traditionnellement servie comme finale d'un dîner danois de la veille de Noël.
Préparation à l'avance et conservation
Le pudding de riz peut être cuit jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Incorporez la crème fouettée et les amandes le jour du service.
