Pudín de arroz danés (Risalamande)
Risalamande Dilo: rees-ah-la-MON-deh
El risalamande es un postre navideño danés clásico hecho de pudín de arroz cremoso mezclado con nata montada, almendras picadas y vainilla, que se sirve frío con salsa de cereza caliente. Surgió a finales del siglo XIX cuando las familias danesas combinaron su tradicional gachas de arroz con nata montada y almendras inspiradas en la cocina francesa. Se esconde una almendra entera en el bol; quien la encuentra recibe un cerdo de mazapán o un pequeño regalo. Sedoso, ligeramente dulce y festivo, es el plato estrella de cada julbord danés en Nochebuena.
Pudín de arroz danés (Risalamande)
Risalamande
Se pronuncia rees-ah-la-MON-deh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga el arroz brevemente en agua fría. En una cacerola grande de fondo grueso, combina el arroz, la leche, la sal y la vaina de vainilla partida (raspa las semillas).
Lleva a fuego medio a un hervor suave, removiendo con frecuencia. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 35-45 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté muy blando y la mezcla esté espesa y cremosa como unas gachas. Retira del fuego y añade el azúcar. Deja enfriar completamente y luego retira la vaina de vainilla.
En un bol grande, monta la nata hasta que forme picos suaves. Incorpora con cuidado la nata montada al pudín de arroz frío hasta que quede bien combinado.
Mezcla las almendras picadas y la almendra entera en el pudín.
Tapa y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche para que los sabores se integren.
Para servir, reparte el risalamande frío en cuencos y cúbrelo generosamente con salsa de cereza caliente.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un chorrito de extracto de almendra o amaretto. Las versiones modernas a veces incorporan ralladura de naranja o se sirven con salsas de frutos rojos variados en lugar de cereza.
Notas del cocinero
- Prepara el pudín de arroz el día anterior y guárdalo en la nevera; incorpora la nata montada y las almendras el día que lo vayas a servir para obtener la textura más ligera.
- Usa vainilla de buena calidad y nata fresca; el postre depende de sabores limpios y delicados.
- Remueve el pudín con frecuencia mientras se cocina para evitar que se pegue en el fondo de la cacerola.
Servir con
La salsa de cereza caliente es esencial; tradicionalmente se sirve como colofón de una cena danesa de Nochebuena.
Preparación anticipada y conservación
El pudín de arroz se puede cocinar hasta 2 días antes y guardarse tapado en la nevera. Incorpora la nata montada y las almendras el día de servir.
