Budino di riso danese (Risalamande)
Risalamande Dillo: rees-ah-la-MON-deh
Il risalamande è un classico dessert natalizio danese preparato con budino di riso cremoso mescolato con panna montata, mandorle tritate e vaniglia, poi servito freddo con salsa di ciliegie calda. Si è evoluto alla fine del XIX secolo quando le famiglie danesi hanno combinato il loro tradizionale porridge di riso con panna montata e mandorle di ispirazione francese. Una mandorla intera viene nascosta nella ciotola; chi la trova riceve un maialino di marzapane o un piccolo regalo. Setoso, leggermente dolce e festivo, è il momento clou di ogni julbord danese la vigilia di Natale.
Budino di riso danese (Risalamande)
Risalamande
Pronunciato rees-ah-la-MON-deh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Metodo
Sciacqua brevemente il riso in acqua fredda. In una grande casseruola dal fondo spesso, unisci il riso, il latte, il sale e la bacca di vaniglia aperta (raschia i semi all'interno).
Porta a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando frequentemente. Riduci a fuoco basso, copri e cuoci per 35-45 minuti, mescolando spesso, finché il riso è molto morbido e il composto è denso e cremoso come un porridge. Togli dal fuoco e mescola lo zucchero. Fai raffreddare completamente, poi rimuovi il baccello di vaniglia.
In una ciotola grande, monta la panna a picchi morbidi. Incorpora delicatamente la panna montata nel budino di riso raffreddato finché è uniformemente combinato.
Mescola le mandorle tritate e la mandorla intera nel budino.
Copri e metti in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte per far amalgamare i sapori.
Per servire, distribuisci il risalamande freddo nelle ciotole e guarnisci generosamente con salsa di ciliegie calda.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un goccio di estratto di mandorla o amaretto. Le versioni moderne occasionalmente incorporano scorza d'arancia grattugiata o servono con salse di frutti di bosco misti invece delle ciliegie.
Note del cuoco
- Prepara il budino di riso il giorno prima e conservalo in frigorifero; incorpora la panna montata e le mandorle il giorno in cui lo servi per una consistenza più leggera.
- Usa vaniglia di alta qualità e panna fresca; il dessert si basa su sapori puliti e delicati.
- Mescola frequentemente il budino durante la cottura per evitare che si bruci sul fondo della pentola.
Servire con
La salsa di ciliegie calda è essenziale; tradizionalmente servito come finale di una cena danese della vigilia di Natale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il budino di riso può essere cotto fino a 2 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Incorpora la panna montata e le mandorle il giorno in cui servi.
