Dänischer Reispudding (Risalamande)
Risalamande Aussprache: rees-ah-la-MON-deh
Risalamande ist ein klassisches dänisches Weihnachtsdessert, das aus cremigem Reispudding mit Schlagsahne, gehackten Mandeln und Vanille zubereitet und kalt mit warmer Kirschsauce serviert wird. Es entstand Ende des 19. Jahrhunderts, als dänische Familien ihren traditionellen Reisbrei mit französisch inspirierter Schlagsahne und Mandeln kombinierten. Eine ganze Mandel wird in der Schüssel versteckt; der glückliche Finder erhält ein Marzipanschwein oder ein kleines Geschenk. Seidig, leicht süß und festlich ist es der Höhepunkt jedes dänischen Julbords am Heiligabend.
Dänischer Reispudding (Risalamande)
Risalamande
Aussprache rees-ah-la-MON-deh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Reis kurz in kaltem Wasser abspülen. In einem großen schweren Topf Reis, Milch, Salz und die aufgeschlitzte Vanilleschote (die Samen auskratzen) vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum sanften Köcheln bringen. Auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 35–45 Minuten kochen, dabei oft umrühren, bis der Reis sehr weich ist und die Mischung dick und cremig wie Brei ist. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren. Vollständig abkühlen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
In einer großen Schüssel die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Reispudding heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die gehackten Mandeln und die eine ganze Mandel unter den Pudding rühren.
Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren den gekühlten Risalamande in Schalen löffeln und großzügig mit warmer Kirschsauce übergießen.
Regionale Varianten
Manche Familien geben einen Schuss Mandelaroma oder Amaretto hinzu. Moderne Varianten enthalten gelegentlich geriebene Orangenschale oder werden statt mit Kirschsauce mit gemischten Beerensaucen serviert.
Tipps des Kochs
- Den Reispudding am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; die Schlagsahne und Mandeln erst am Serviertag unterheben, damit die Textur am leichtesten bleibt.
- Hochwertige Vanille und frische Schlagsahne verwenden; das Dessert lebt von sauberen, zarten Aromen.
- Den Pudding beim Kochen häufig umrühren, damit er am Topfboden nicht anbrennt.
Dazu servieren
Warme Kirschsauce ist unverzichtbar; traditionell wird er als Abschluss eines dänischen Weihnachtsabendessens serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Reispudding kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlagsahne und Mandeln erst am Serviertag unterheben.
