Duńskie ciasto jabłkowe (Æblekage)
Æblekage Powiedz to: EB-leh-kah-eh
Æblekage to uwielbiany duński deser warstwowy przygotowany ze słodko-kwaśnego musu jabłkowego, maślanymi prażonymi bułkami tartymi lub makaronikami i wykończony bitą śmietaną. Jest to stały element rodzinnych spotkań i świątecznych okazji w całej Danii, zwłaszcza jesienią, gdy jabłka są w sezonie. Kontrast między ciepłymi przyprawionymi jabłkami, chrupiącymi okruchami i chłodną śmietaną tworzy pocieszający, a jednocześnie elegancki przysmak, który podkreśla prostotę skandynawskiego domowego pieczenia.
Duńskie ciasto jabłkowe (Æblekage)
Æblekage
Wymowa EB-leh-kah-eh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Połącz pokrojone jabłka, cukier granulowany, cynamon, kardamon, sok z cytryny i wodę w dużym rondlu. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka rozpadną się na grudkowaty sos, około 15 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i cukier brązowy. Smaż, często mieszając, aż okruchy staną się złociste i aromatyczne, 6-8 minut. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
W schłodzonej misce ubij ciężką śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, aż utworzy miękkie szczyty, które zachowują kształt.
Złóż ciasto w głębokim naczyniu do serwowania lub w indywidualnych szklankach. Zacznij od warstwy ostudzonego musu jabłkowego, następnie hojnej warstwy prażonych bułek tartych, potem warstwy bitej śmietany. Powtórz warstwy, kończąc ostatnią warstwą bitej śmietany na wierzchu.
Wygładź wierzch i schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, aby smaki się przegryzły, a okruchy nieco zmiękły.
Przed podaniem opcjonalnie udekoruj lekkim posypaniem cynamonem lub kilkoma cienkimi plasterkami jabłka.
Warianty regionalne
Niektóre duńskie rodziny zastępują prażone bułki tarte pokruszonymi duńskimi makaronikami (kransekage or makroner), aby uzyskać słodszy, migdałowy smak. Nowoczesny twist czasem dodaje cienką warstwę dżemu malinowego między jabłkami a okruchami.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki odmian jabłek dla najlepszego zrównoważenia smaków słodkich i kwaśnych.
- Bułkę tartą można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
- Dla szybszej wersji można użyć wysokiej jakości musu jabłkowego ze sklepu, choć domowy smakuje najlepiej.
Podawać z
Mocna kawa lub szklanka zimnego mleka
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można złożyć do 8 godzin wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce. Bita śmietana może wymagać szybkiego ponownego ubicia, jeśli zmięknie.
