Pudim de Arroz Dinamarquês (Risalamande)
Risalamande Diga: rees-ah-la-MON-deh
Risalamande é uma sobremesa clássica dinamarquesa de Natal feita com pudim de arroz cremoso misturado com chantilly, amêndoas picadas e baunilha, servido frio com molho de cereja quente. Surgiu no final do século XIX quando famílias dinamarquesas combinaram seu tradicional mingau de arroz com chantilly e amêndoas inspirados na culinária francesa. Uma amêndoa inteira é escondida na tigela; quem a encontrar recebe um porco de marzipã ou um pequeno presente. Sedoso, levemente doce e festivo, é o destaque de todo julbord dinamarquês na véspera de Natal.
Pudim de Arroz Dinamarquês (Risalamande)
Risalamande
Pronúncia rees-ah-la-MON-deh
- Rende
- 6
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz brevemente em água fria. Em uma panela grande de fundo grosso, combine o arroz, o leite, o sal e a fava de baunilha aberta ao meio (raspe as sementes).
Leve para ferver em fogo médio, mexendo com frequência. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 35-45 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz ficar bem macio e a mistura espessa e cremosa como um mingau. Retire do fogo e mexa o açúcar. Deixe esfriar completamente, depois remova a fava de baunilha.
Em uma tigela grande, bata o creme de leite até formar picos moles. Incorpore delicadamente o chantilly no pudim de arroz frio até ficar bem combinado.
Misture as amêndoas picadas e a amêndoa inteira no pudim.
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para que os sabores se integrem.
Para servir, coloque o risalamande gelado em tigelas e cubra generosamente com molho de cereja quente.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um toque de extrato de amêndoa ou amaretto. Versões modernas ocasionalmente incorporam raspas de laranja ralada ou servem com molhos de frutas vermelhas mistas em vez de cereja.
Notas do cozinheiro
- Faça o pudim de arroz no dia anterior e guarde na geladeira; incorpore o chantilly e as amêndoas no dia em que for servir para obter a textura mais leve.
- Use baunilha de alta qualidade e creme de leite fresco; a sobremesa depende de sabores limpos e delicados.
- Mexa o pudim com frequência durante o cozimento para evitar que queime no fundo da panela.
Sirva com
O molho de cereja quente é essencial; tradicionalmente servido como final de um jantar dinamarquês na véspera de Natal.
Antecipe e armazenamento
O pudim de arroz pode ser cozido até 2 dias antes e armazenado coberto na geladeira. Incorpore o chantilly e as amêndoas no dia de servir.
