Kosowskie ciasto z dyni (Kungullore)

Name: Kosowskie ciasto z dyni (Kungullore)
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Kosowo
Ingredients: 1 lb (450 g) fresh pumpkin, peeled, seeded and grated; 2 1/2 cups (310 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 3/4 cup (180 ml) warm water; 1/3 cup (80 ml) sunflower oil or vegetable oil, divided; 1 tsp (5 g) salt, divided; 1/2 tsp (1 g) black pepper (for savory version); 1/4 cup (50 g) granulated sugar (for sweet version); 1 tsp (2 g) ground cinnamon (for sweet version)

Kungullore Powiedz to: koon-goo-LO-reh

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 14 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Kungullore to tradycyjne kosowskie warstwowe ciasto przekładane startą świeżą dynią. Można je przygotować w wersji wytrawnej z solą lub w wersji słodkiej z cukrem i przyprawami. Rodziny pieką je zwłaszcza jesienią, gdy dynie są w sezonie, podając jako pocieszające danie główne, dodatek lub deser do codziennych posiłków i podczas spotkań. Cienkie, kruche domowe ciasto otacza wilgotne, aromatyczne nadzienie dyniowe, które podkreśla proste, sezonowe składniki i zaradne gotowanie w domu.

Kosowskie ciasto z dyni (Kungullore)

Kungullore

Wymowa: koon-goo-LO-reh

Porcje: 8
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 45 min
Razem: 1 godz. 25 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

1 lb (450 g)450 g (1 lb) fresh pumpkin, peeled, seeded and grated
2 1/2 cups (310 g)310 g (2 1/2 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
3/4 cup (180 ml)180 ml (3/4 cup) warm water
1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) sunflower oil or vegetable oil, divided
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) salt, divided
1/2 tsp (1 g)1 g (1/2 tsp) black pepper (for savory version)
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) granulated sugar (for sweet version)
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) ground cinnamon (for sweet version)

Przygotowanie

W dużej misce połącz mąkę i 1/2 tsp (2.5 g) soli. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i 2 tbsp (30 ml) oleju, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
Podziel odpoczęte ciasto na 6 równych porcji. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek na bardzo cienkie koło o średnicy około 12-14 inches (30-35 cm). Układaj placki na talerzu, smarując każdy lekko olejem, aby się nie sklejały.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Hołubnie natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 10-inch (25 cm).
Umieść jeden placek ciasta w formie, pozwalając brzegom zwisać. Posmaruj olejem. Powtórz z dwoma kolejnymi plackami, smarując każdą warstwę olejem.
Rozprowadź startą dynię równomiernie na cieście. W wersji wytrawnej posól pozostałą 1/2 tsp soli i posyp pieprzem. W wersji słodkiej posyp równomiernie cukrem i cynamonem.
Przykryj pozostałymi trzema plackami ciasta, smarując każdy olejem. Złóż zwisające brzegi do środka, aby zamknąć, a następnie hojnie posmaruj wierzch pozostałym olejem.
Naciąć wierzch na 8 klinów ostrym nożem, tnąc tylko przez górne warstwy. Piecz przez 40-45 minut, aż ciasto będzie głęboko złocistobrązowe i chrupiące na wierzchu.
Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przez 10 minut przed pokrojeniem wzdłuż nacięć i podaniem.

Warianty regionalne

Regionalne wersje w całym Kosowie i sąsiedniej Albanii mogą zastępować dynię startą cukinią, porem lub szpinakiem. Niektóre rodziny pieką je w dużej prostokątnej blasze, aby łatwiej porcjować podczas uroczystości, podczas gdy współcześni kucharze domowi okazjonalnie używają gotowego ciasta filo dla wygody.

Uwagi kucharza

Zetrzyj dynię na grubej tarce lub użyj robota kuchennego; jeśli jest bardzo wodnista, delikatnie wyciśnij w czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar płynu.
Placki ciasta muszą być rozwałkowane ekstremalnie cienko; wszelkie małe rozdarcia można nakładać na siebie i łatać bezpośrednio w formie.
Tradycyjne wersje czasami smarują gorące ciasto dodatkową odrobiną oleju lub lekkim syropem cukrowym w stylu słodkim zaraz po upieczeniu.

Podawać z

Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Wytrawną wersję połącz z gęstym jogurtem lub świeżą sałatką; słodką wersję delektuj z mocną kawą lub herbatą.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze świeże, ale można upiec dzień wcześniej, przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej i podgrzać w piekarniku w 300°F (150°C) przez 10 minut, aby ciasto ponownie stało się chrupiące.