Iracki chleb samoon (Samoon)
صمون SamoonPowiedz to: sah-MOON
Samoon to charakterystyczny iracki chleb płaski, natychmiast rozpoznawalny dzięki swojemu wyjątkowemu rombowemu kształtowi z zaostrzonymi końcami i puszystym środkiem. Pieczenie w wysokiej temperaturze nadaje mu złocistą, chrupiącą skórkę i miękkie, puszyste, lekko ciągliwe wnętrze, które idealnie nadaje się do odrywania i nabierania. Jest to codzienny podstawowy produkt spożywany przy każdym posiłku w całym Iraku – od śniadania z jajkami, przez lunch z kebabami, po kolację z gulaszami. Unikalna forma i tekstura chleba wynikają z tradycyjnego pieczenia w stylu tandoor, co czyni go niezbędnym elementem kuchni irackiej.
Iracki chleb samoon (Samoon)
صمون, Samoon
Wymowa: sah-MOON
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce do mieszania ubij razem mąkę, drożdże instant, sól i cukier.
Dodaj olej i ciepłą wodę. Mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto, a następnie ugniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Odbij ciasto i podziel na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkuj lub rozciągnij na owal o długości około 6 inches (15 cm).
Palcami szczyp i rozciągaj dwa wąskie końce każdego owalu w ostre punkty, jednocześnie utrzymując środek nieco grubszy, tworząc klasyczny kształt diamentu samoon.
Uformowane chleby umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do odpoczynku na 20 minut, w tym czasie rozgrzej piekarnik do 475°F (245°C) z kamieniem do pizzy lub ciężką blachą w środku, jeśli to możliwe.
Posmaruj wierzchy lekko wodą i posyp sezamem lub czarnuszką, jeśli używasz.
Przesuń samoon na gorący kamień lub blachę i piecz przez 8-10 minut, aż spody będą głęboko złociste, wydadzą głuchy dźwięk po postukaniu, a wierzchy będą lekko zrumienione.
Wyjmij z piekarnika i zawiń w czystą kuchenną ściereczkę, aby skórka pozostała miękka podczas lekkiego ostygnięcia.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają odrobinę jogurtu do ciasta dla dodatkowej miękkości, podczas gdy inni posypują chleb mieszanką sezamu i czarnuszki. W nowoczesnych irackich domach do ugniatania często używa się robota kuchennego.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najchrupiwszy spód, piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub żeliwnej patelni.
- Tradycyjny samoon jest pieczony w piecu w stylu tandoor; bardzo gorący piekarnik domowy daje najbliższy efekt.
- Pozostały samoon dobrze się zamraża; podgrzej bezpośrednio z zamrożenia w gorącym piekarniku przez 5 minut.
Podawać z
Irackie gulasze, kebaby, omlety lub maczane w oliwie z oliwek i za'atar.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepszy świeży, ale po upieczeniu można go zamrozić na okres do 1 miesiąca. Podgrzej w gorącym piekarniku, aż będzie chrupki.
