Szwajcarski ser topiony z ziemniakami (Raclette)
Raclette Wymów: rah-KLET
Raclette to szwajcarski klasyk alpejski z kantonu Valais, oparty na półtwardym serze, który topi się w orzechowo-słonej, kremowej masie. Tradycyjnie podgrzewa się odciętą powierzchnię koła sera, a bulgoczącą warstwę zeskrobuje się na talerze, a następnie je z małymi gotowanymi ziemniakami, korniszonami i marynowanymi cebulkami. To danie wspólne, podawane wokół stołu i powtarzane w rundach, a jego urok tkwi w kontraście gorącego, ciągnącego się sera, ziemistych ziemniaków i ostrych marynat.
Szwajcarski ser topiony z ziemniakami (Raclette)
Raclette
Wymawiane rah-KLET
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby przykrywała je na 2,5 cm (1 cal), i obficie posól wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 18–25 minut, aż nóż wsunie się w największy ziemniak bez oporu. Odcedź, przykryj i utrzymuj w cieple.
Pokrój ser raclette w plastry o grubości 3 mm (1/8 cala) i pozostaw w temperaturze pokojowej, gdy ziemniaki się gotują, aby równomiernie się roztopił.
Przygotuj maszynę do raclette zgodnie z instrukcją producenta lub rozgrzej brojler piekarnika z rusztem 15 cm (6 cali) od źródła ciepła.
W przypadku maszyny umieść 3–4 plastry sera w każdej patelni do raclette i podgrzewaj, aż ser będzie bulgotał, a brzegi złociste, 3–5 minut. W przypadku piekarnika ułóż plastry w małych naczyniach żaroodpornych i zapiekaj pod brojlerem, aż będą bulgotać i lekko się zbrązowią, 3–5 minut.
Zsuń lub zeskrob roztopiony ser na gorące ziemniaki na ciepłych talerzach, pozostawiając ziemniaki pod spodem, aby zebrały ser.
Podawaj natychmiast z korniszonami, marynowanymi cebulkami i szczyptą czarnego pieprzu, i powtarzaj topienie i zeskrobywanie w rundach, aż wszyscy będą syci.
Wariant regionalny: Raclette de Savoie (Raclette sabaudzka)
Użyj sera raclette sabaudzkiego zamiast szwajcarskiego raclette i podawaj cienko krojonego dojrzewającego schab lub suszoną wołowinę obok ziemniaków i korniszonów. Top ser w ten sam sposób — na patelniach do raclette lub pod brojlerem — aż będzie bulgotał, następnie zeskrob go na ziemniaki.
Uwagi kucharza
- Używaj ziemniaków typu woskowe, takich jak Yukon Gold, Charlotte lub Ratte; mączyste ziemniaki rozpadają się i stają się wodniste na talerzu.
- Pozwól serowi osiągnąć temperaturę pokojową przez 20–30 minut przed topieniem; zimne plastry mogą uwolnić olej, zanim zmiękną.
- Utrzymuj ugotowane ziemniaki w cieple w niskiej temperaturze piekarnika 95°C (200°F), gdy topisz pierwsze partie sera.
Podawaj z
Gotowane ziemniaki, korniszony, marynowane cebulki i czarny pieprz; wytrawne białe wino, czarna herbata lub woda gazowana.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i schłodź ziemniaki do 1 dnia wcześniej; podgrzej w przykrytym garnku lub niskim piekarniku. Pokrój ser do 1 dnia wcześniej i przechowuj w chłodzie; top na zamówienie.
