Kunafa z serem (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfa bil-JibnWymów: koo-NAH-fah bil-JIB-n
Kunafa to ulubiony słodki przysmak Zatoki Perskiej: złote gniazdo z masłem i strzępionego ciasta filo wypełnione roztopionym białym serem, pieczone aż wierzch będzie chrupiący, a środek ciągnący się w długie nitki. Podaje się ją przez cały rok w Arabii Saudyjskiej, ale szczyt popularności osiąga w Ramadan, kiedy tace pojawiają się na iftar i na stołach podczas Eid. Gorąca prosto z pieca, jest oblewana zimnym syropem z kwiatu pomarańczy, który syczy przy kontakcie, a następnie posypywana zielonymi pistacjami. Słodka, słona, chrupiąca i kremowa jednocześnie.
Kunafa z serem (Kunafa bil-Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfa bil-Jibn
Wymowa: koo-NAH-fah bil-JIB-n
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Syrop (przygotuj najpierw)
Ciasto
Przygotowanie
Przygotuj syrop. zagotuj cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondlu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie klarowny. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Jeśli używasz sera nabulsi lub akkawi, pokrój go i namocz w zimnej wodzie przez 30-60 minut, zmieniając wodę raz lub dwa razy, aby usunąć sól, następnie odcedź i osusz. Pomiń ten krok w przypadku mozzarelli i ricotty, ale pokrusz lub zetrzyj ser, aby równomiernie się rozłożył.
Rozdziel kataifi palcami na luźne, osobne nitki, usuwając grudki. Rozłóż je na blasze i polej roztopionym masłem, mieszając i nacierając nitki, aż każda będzie pokryta i błyszcząca.
Wysmaruj hojnie masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy 10 cali (25 cm). Wciśnij mocno połowę kataifi w dno, tworząc równą warstwę, następnie rozsyp ser, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines.
Przykryj pozostałym kataifi i mocno dociśnij dłonią lub tyłem łyżki, aby warstwy się zagęściły — to zapobiega rozpadaniu się kunafy.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 375°F (190°C) przez 35-40 minut, aż wierzch i brzegi będą głęboko złote i chrupiące, a ciasto lekko odejdzie od boków formy.
Przejedź nożem po obwodzie, następnie odwróć gorącą kunafę na talerz do podania. Powoli polej ostudzonym syropem całe gorące ciasto — powinno syczeć — i pozostaw do wchłonięcia na 5 minut.
Posyp wierzch posiekanymi pistacjami, pokrój na trójkąty i podawaj, gdy ser jest jeszcze ciepły i ciągnący.
Wariant regionalny: Kunafa ze śmietanką (Kunafa bil-Ashta)
Zastąp ser 2 szklankami (480 ml) gęstej śmietany kremowej lub ashty albo mieszanką 1 1/2 szklanki (360 ml) pełnego mleka, 3 łyżek skrobi kukurydzianej i 2 łyżek cukru, gotowaną do zgęstnienia i schłodzoną. Rozprowadź ją na warstwie spodniej, przykryj pozostałym kataifi, piecz w ten sam sposób i nasącz tym samym syropem; efekt jest bardziej miękki i bogatszy, a nie ciągnący.
Wskazówki kucharza
- Zimny syrop na gorącej kunafie jest niezbędny: różnica temperatur sprawia, że ciasto pozostaje chrupiące, a nie rozmięka.
- Mocno dociśnij warstwy i piecz wystarczająco długo — blada kunafa będzie smakować jak surowe ciasto i nie utrzyma kształtu po pokrojeniu.
- Pierwszy trójkąt pokrój ostrym nożem, naciskając prosto w dół, a nie piłując, aby warstwa sera pozostała równa.
Podawaj z
Podawaj ciepłą z arabską kawą z kardamonem (qahwa) lub szklanką gorącej herbaty miętowej.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Złóż nieupieczoną kunafę do jednego dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; piecz prosto z zimna, dodając 5-8 minut. Resztki można przechowywać 2 dni w lodówce i dobrze odgrzewają się w piekarniku w 350°F (175°C) przez 10 minut.
