Rulouri de nuci grecești Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι KataifiSpune: ka-ta-EE-fee
Kataifi este un desert clasic grec preparat din aluat phyllo delicat, sfâșiat, înfășurat în jurul unui umpluturi de nuci condimentate și copt până devine crocant, apoi înmuiat în sirop parfumat de miere. Găsit în brutării și case din toată Grecia, este un favorit în timpul sărbătorilor, zilelor onomastice și adunărilor festive. Contrastul dintre aluatul crocant și untos cu interiorul umed și dulce și notele aromatice de scorțișoară, cuișoare și citrice îl face irezistibil de special.
Rulouri de nuci grecești Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι, Kataifi
Pronunțat ka-ta-EE-fee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Sirop
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm) cu o parte din untul topit.
Într-un bol, amestecă nucile tocate cu scorțișoară, cuișoare, zahăr și coajă de portocală până sunt uniform combinate.
Ia o mână mică de fire de kataifi (aproximativ 2 tablespoons) și întinde-le într-o fâșie de 4 inch (10 cm) pe suprafața de lucru. Păstrează aluatul rămas acoperit cu un prosop umed pentru a preveni uscarea.
Pune o linguriță cu vârf din amestecul de nuci la un capăt scurt, apoi rulează aluatul strâns în jurul umpluturii formând un mic cilindru. Bagă orice fire libere și așază-l cu cusătura în jos în tava pregătită. Repetă cu restul de aluat și umplutură, aranjând rulourile strâns în tavă.
Stropeste uniform cu restul de unt topit peste toate rulourile.
Coace timp de 45-50 de minute până când kataifi devine auriu închis și marginile sunt crocante.
În timp ce aluatul se coace, pregătește siropul: combină zahărul, mierea, apa, batonul de scorțișoară și coaja de portocală într-o cratiță. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic timp de 8 minute. Scoate de pe foc, amestecă suc de lămâie și lasă să se răcească puțin.
Imediat ce kataifi iese din cuptor, toarnă încet siropul cald peste rulourile fierbinți. Lasă-l să se înmoaie timp de cel puțin 2 ore la temperatura camerei înainte de servire, astfel încât aluatul să absoarbă complet siropul.
Variante regionale
În unele regiuni se folosește un sirop simplu de zahăr fără miere, în timp ce versiunile moderne adaugă uneori apă de trandafiri sau apă de flori de portocal în sirop pentru note florale.
Note ale bucătarului
- Lucrează rapid cu kataifi și ține-l acoperit; se usucă repede și devine casant.
- Siropul trebuie să fie cald (nu fierbinte) iar aluatul fierbinte când se toarnă pentru a se absorbi corect fără a deveni moale.
- Pistachiuri tocate sau un amestec de nuci și migdale pot înlocui o parte din nuci pentru aromă și culoare suplimentare.
Se servește cu
Cafea grecească tare sau un pahar de vin de desert răcit.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Kataifi are un gust și mai bun a doua zi. Păstrează acoperit la temperatura camerei până la 3 zile; reîncălzește ușor într-un cuptor la temperatură joasă dacă dorești.
