Griekse Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι KataifiZeg het: ka-ta-EE-fee
Kataifi is een klassiek Grieks dessert gemaakt van delicate, geraspte filodeeg dat om een gekruide walnotenvulling wordt gewikkeld, gebakken tot knapperig en vervolgens overgoten met geurige honingstroop. Het wordt in bakkerijen en huizen in heel Griekenland gevonden en is een favoriet tijdens feestdagen, naamdagen en feestelijke bijeenkomsten. Het contrast van het knapperige, boterige deeg met de vochtige, zoete vulling en aromatische tonen van kaneel, kruidnagel en citrus maakt het onweerstaanbaar speciaal.
Griekse Kataifi (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι, Kataifi
Uitgesproken ka-ta-EE-fee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Syrup
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bestrijk een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm) met een deel van de gesmolten boter.
Meng in een kom de gehakte walnoten met kaneel, kruidnagel, suiker en sinaasappelschil tot alles gelijkmatig gemengd is.
Neem een kleine handvol kataifi-strengen (ongeveer 2 eetlepels) en spreid ze uit tot een strook van 4 inch (10 cm) op je werkblad. Houd het resterende deeg bedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.
Plaats een volle theelepel van het walnotenmengsel aan één korte kant, rol het deeg er strak omheen tot een kleine cilinder. Stop losse strengen in en leg de rol met de naad naar beneden in de voorbereide vorm. Herhaal met het resterende deeg en de vulling en rangschik de rollen dicht tegen elkaar in de vorm.
Besprenkel de resterende gesmolten boter gelijkmatig over alle rollen.
Bak 45-50 minuten tot de kataifi diep goudbruin is en de randen knapperig zijn.
Terwijl het deeg bakt, bereid je de stroop. combineer suiker, honing, water, kaneelstokje en sinaasappelschil in een pan. Breng aan de kook en laat 8 minuten sudderen. Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en laat iets afkoelen.
Zodra de kataifi uit de oven komt, giet je langzaam de warme stroop over de hete rollen. Laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur weken voordat je het serveert, zodat het deeg de stroop volledig opneemt.
Regionale varianten
In sommige regio's wordt een eenvoudige suikerstroop zonder honing gebruikt, terwijl moderne versies soms rozenwater of oranjebloesemwater aan de stroop toevoegen voor bloemige tonen.
Opmerkingen van de kok
- Werk snel met de kataifi en houd het bedekt; het droogt snel uit en wordt broos.
- De stroop moet warm (niet heet) zijn en het deeg heet wanneer je het giet, zodat het goed opneemt zonder klef te worden.
- Gehakte pistachenoten of een mix van walnoten en amandelen kunnen een deel van de walnoten vervangen voor extra smaak en kleur.
Serveer met
Sterke Griekse koffie of een glas gekoelde dessertwijn.
Van tevoren maken en bewaren
Kataifi smaakt de volgende dag nog beter. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 3 dagen; warm eventueel voorzichtig op in een lage oven.
