Kataifi greco (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι KataifiPronuncia: ka-ta-EE-fee
Il kataifi è un classico dolce greco fatto con delicata pasta fillo sfilacciata avvolta intorno a un ripieno di noci speziate e cotta fino a renderla croccante, poi inzuppata in un fragrante sciroppo al miele. Si trova nelle pasticcerie e nelle case di tutta la Grecia ed è un preferito durante le feste, i giorni onomastici e le riunioni festive. Il contrasto tra la pasta croccante e burrosa con l'interno umido e dolce e le note aromatiche di cannella, chiodi di garofano e agrumi lo rende irresistibilmente speciale.
Kataifi greco (Kataifi Nut Rolls)
Κανταΐφι, Kataifi
Pronunciato ka-ta-EE-fee
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Syrup
Preparazione
Preheat oven to 350°F (175°C). Brush a 9x13-inch (23x33 cm) baking dish with some of the melted butter.
In a bowl, mix the chopped walnuts with cinnamon, cloves, sugar, and orange zest until evenly combined.
Take a small handful of kataifi strands (about 2 tablespoons) and spread them into a 4-inch (10 cm) strip on your work surface. Keep remaining pastry covered with a damp towel to prevent drying.
Place a heaped teaspoon of the walnut mixture at one short end, then roll the pastry tightly around the filling into a small cylinder. Tuck in any loose strands and place seam-side down in the prepared dish. Repeat with remaining pastry and filling, arranging the rolls snugly in the dish.
Drizzle the remaining melted butter evenly over all the rolls.
Bake for 45-50 minutes until the kataifi is deep golden brown and the edges are crisp.
While the pastry bakes, prepare the syrup. combine sugar, honey, water, cinnamon stick, and orange peel in a saucepan. Bring to a boil, then simmer for 8 minutes. Remove from heat, stir in lemon juice, and let cool slightly.
As soon as the kataifi comes out of the oven, slowly pour the warm syrup over the hot rolls. Let it soak for at least 2 hours at room temperature before serving so the pastry absorbs the syrup fully.
Varianti regionali
In alcune regioni viene usato un semplice sciroppo di zucchero senza miele, mentre le versioni moderne a volte aggiungono acqua di rose o acqua di fiori d'arancio allo sciroppo per note floreali.
Note del cuoco
- Work quickly with the kataifi and keep it covered; it dries out fast and becomes brittle.
- The syrup must be warm (not hot) and the pastry hot when poured so it absorbs properly without becoming soggy.
- Chopped pistachios or a mix of walnuts and almonds can replace some of the walnuts for extra flavor and color.
Servire con
Caffè greco forte o un bicchiere di vino da dessert freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il kataifi ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in forno basso se desiderato.
