Steak Pie
Steak Pie Wymów: STAYK pye
Steak pie to brytyjskie wytrawne ciasto z delikatną wołowiną i cebulą w bogatym sosie, przykryte złocistym ciastem francuskim. Je się je przez cały rok, zwłaszcza w pubach i w domu, a w Szkocji jest ulubioną potrawą na Nowy Rok. Farsz jest wolno gotowany, aż mięso się rozpada, a następnie pieczony pod chrupiącą, maślaną pokrywą. Kontrast głębokiego, wytrawnego sosu i kruchego ciasta czyni je pocieszającym klasykiem.
Steak Pie
Steak Pie
Wymawiane STAYK pye
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz
Na ciasto
Sposób przygotowania
Osusz wołowinę i przypraw połową soli i pieprzu. Rozgrzej olej w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami przez 4–5 minut na partię, aż będzie mocno zbrązowiona ze wszystkich stron, następnie przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj cebulę w tym samym garnku przez 6–8 minut, zeskrobując przypalone kawałki, aż będzie miękka i złocista. Wsyp mąkę i gotuj przez 1 minutę, aż będzie miała palony zapach.
Stopniowo wlewaj bulion wołowy, mieszając, następnie dodaj sos Worcestershire, tymianek, liście laurowe i pozostałą sól i pieprz. Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 1/2–2 godziny, aż wołowina będzie miękka jak widelec. Odkryj i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał łyżkę. Wyjmij liście laurowe i pozostaw farsz do ostygnięcia na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Przełóż farsz do formy do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm).
Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 1/8 cala (3 mm) i o 1 cal (2,5 cm) większe niż forma. Posmaruj brzeg formy roztrzepanym jajkiem, połóż ciasto na farszu, dociśnij i przytnij brzegi, następnie zagnieć. Wytnij mały otwór na parę w środku i posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
Piecz na blasze do pieczenia przez 30–35 minut, aż ciasto wyrośnie, będzie głęboko złociste, a farsz będzie bulgotał na brzegach. Pozostaw ciasto do odpoczynku na 10 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Aby przygotować steak and ale pie, zastąp 1 szklankę (240 ml) bulionu wołowego ciemnym ale i gotuj kilka minut dłużej, aby złagodzić smak piwa. Niektórzy kucharze dodają pokrojone pieczarki lub łyżkę musztardy dla dodatkowej głębi.
Uwagi kucharza
- Użyj łopatki wołowej lub karkówki, a nie chudego mięsa na gulasz; staje się delikatne i nadaje sosowi treściwość.
- Pozostaw farsz do ostygnięcia na co najmniej 15 minut przed przykryciem ciastem, aby ciasto pozostało chrupiące.
- Postaw formę do ciasta na blasze do pieczenia i luźno przykryj ciasto folią, jeśli zbrązowieje, zanim farsz będzie gorący.
Podawaj z
Frytki i puree z groszku, tłuczone ziemniaki i kapusta lub kufel ale.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Farsz można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; złóż i upiecz, gdy będziesz gotowy. Pozostałe ciasto można przechowywać przez 3 dni w lodówce.
