Szwajcarski chleb warkocz (Zopf)

Name: Szwajcarski chleb warkocz (Zopf)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Szwajcaria
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour; 1 1/4 cups (300 ml) whole milk, lukewarm; 1/4 cup (50 g) unsalted butter, softened; 2 tablespoons (25 g) sugar; 1 1/2 teaspoons (9 g) salt; 2 1/4 teaspoons (7 g) instant yeast; 1 large egg, room temperature; 1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Zopf Powiedz to: TSOF

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 11 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Zopf to klasyczny szwajcarski chleb warkocz o miękkim, maślanym miąższu i złotej, lekko słodkiej skórce. Tradycyjnie pieczony na niedzielne śniadanie w całej Szwajcarii, jest stałym elementem stołu obok masła, dżemu i sera. Bogate ciasto wzbogacone mlekiem, masłem i jajkami nadaje mu delikatną teksturę, która pięknie się rozdziela. Jego charakterystyczny trzy-pasmowy warkocz czyni go zarówno pięknym, jak i natychmiast rozpoznawalnym jako symbol szwajcarskiego domowego pieczenia.

Szwajcarski chleb warkocz (Zopf)

Zopf

Wymowa: TSOF

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 35 min
Razem: 1 godz.
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bezorzechowe.

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) whole milk, lukewarm
1/4 cup (50 g)50 g (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) sugar
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) salt
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) instant yeast
1 large egg, room temperature
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon milk, for egg wash

Przygotowanie

W dużej misce do mieszania lub mikserze stojącym połącz letnie mleko, cukier i drożdże instant. Odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
Dodaj mąkę, sól, zmiękczone masło i całe jajko. Mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto, a następnie zagniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni lub za pomocą haka do ciasta przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Delikatnie odgazuj ciasto i podziel je na trzy równe części. Każdą część rozwałkuj w długi wałek o długości około 16 inches (40 cm), utrzymując wałki nieco grubsze w środku i zwężające się ku końcom.
Umieść trzy wałki obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno zaciśnij górne końce, a następnie zapleć je ciasno od góry do dołu, zaciśnij dolne końce razem i podwiń oba końce pod spód.
Luźno przykryj upleciony bochenek ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut, aż wyraźnie urośnie.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Obficie posmaruj bochenek mieszanką żółtka z mlekiem.
Piecz przez 30-35 minut, aż chleb będzie głęboko złocistobrązowy i wyda głuchy dźwięk po postukaniu w spód. Ostudź na kratce przed pokrojeniem.

Warianty regionalne

Niektórzy szwajcarscy piekarze dodają odrobinę startej skórki z cytryny lub używają połowy mleka i połowy śmietany, aby uzyskać jeszcze bogatszy bochenek. W niektórych regionach zamiast trzech pasm stosuje się warkocz z czterech pasm.

Uwagi kucharza

Aby uzyskać najlepszy warkocz, zaczynaj od środkowego pasa i naprzemiennie zmieniaj strony, nie rozciągając ciasta zbyt mocno.
Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową w ostatnich 10 minutach pieczenia.
Użyj mąki chlebowej, jeśli wolisz nieco bardziej chewy teksturę.

Podawać z

Świeże masło, dżem owocowy, miód i ser na tradycyjne szwajcarskie niedzielne śniadanie.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepszy w dniu upieczenia. Przechowuj resztki w szczelnej torbie do 2 dni lub zamroź pokrojone porcje do 1 miesiąca; podgrzewaj w piekarniku w niskiej temperaturze.