Risotto szafranowe (Risotto allo Zafferano)
Risotto allo zafferano Wymów: ree-ZOHT-toh AHL-loh zaf-feh-RAH-noh
Risotto szafranowe to złocista, kremowa potrawa ryżowa Ticino, gotowana powoli z cebulą, białym winem, bulionem warzywnym i hojną szczyptą szafranu. Jest spożywane w całym kantonie jako primo lub pocieszające danie główne, zwłaszcza jesienią i zimą. Ziarna pozostają osobne, ale związane jedwabistym, maślanym sosem, z ziemistym szafranem i orzechowym Parmigiano. W przeciwieństwie do cięższych risotto, opiera się na cierpliwym mieszaniu i energicznym końcowym ubicie masła i sera dla uzyskania połysku.
Risotto szafranowe (Risotto allo Zafferano)
Risotto allo zafferano
Wymawiane ree-ZOHT-toh AHL-loh zaf-feh-RAH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wlej bulion do rondla i doprowadź do ledwo widocznego wrzenia; utrzymuj gorący na małym ogniu. Rozkrusz szafran do małej miski, dodaj 2 łyżki (30 ml) gorącego bulionu i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
W szerokim, ciężkim garnku rozpuść 2 łyżki (30 g) masła na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i sól i gotuj przez 5-7 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, ale nie zbrązowieje.
Dodaj ryż i mieszaj przez około 2 minuty, aż ziarna będą gorące i lśniące, a brzegi staną się półprzezroczyste, podczas gdy środki pozostaną nieprzezroczyste.
Wlej wino i mieszaj, aż odparuje i ostry zapach alkoholu zniknie, 1-2 minuty.
Dodawaj gorący bulion po jednej chochli, często mieszając i czekając, aż każda porcja prawie wsiąknie, zanim dodasz kolejną. Po około 10 minutach wmieszaj płyn szafranowy i ewentualne nitki szafranu.
Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez kolejne 8-10 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto będzie powoli spływać po potrząśnięciu garnkiem; możesz nie potrzebować całego bulionu. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz większą ilością soli, jeśli to konieczne.
Zdejmij garnek z ognia i energicznie wmieszaj pozostałą 1 łyżkę (15 g) masła i Parmigiano-Reggiano. Przykryj i odstaw na 2 minuty, następnie podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Risotto szafranowe po mediolańsku (Risotto alla milanese)
Użyj bulionu wołowego zamiast warzywnego i dodaj 2 łyżki (30 g) drobno posiekanego szpiku wołowego razem z cebulą, gotując, aż się rozpuści. Kontynuuj jak powyżej z szafranem, ryżem, winem, masłem i Parmigiano. Szpik i bulion wołowy nadają głębszy, bogatszy smak; na koniec dodaj odrobinę więcej Parmigiano, jeśli lubisz.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj bulion gorący; zimny bulion szokuje ryż i powoduje nierówne gotowanie risotto.
- Mieszaj energicznie, ale nie ciągle, wystarczająco, aby uwolnić skrobię i stworzyć kremową konsystencję, nie zamieniając ryżu w papkę.
- Końcowe odpoczynek poza ogniem nadaje jedwabistą konsystencję; nie pomijaj go.
Podawaj z
Wytrawne białe wino z Ticino, takie jak Merlot bianco lub Chardonnay, oraz prosta zielona sałata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki można przechowywać do 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzać z odrobiną bulionu.
