Alpejskie makarony (Älplermagronen)
Älplermagronen Powiedz to: ELP-ler-ma-GRO-nen
Älplermagronen to sycące szwajcarskie danie alpejskie z makaronu, które łączy makaron z ziemniakami, karmelizowaną cebulą i roztopionym serem. Pochodzące z alpejskich pastwisk centralnej Szwajcarii, tradycyjnie przygotowywane przez pasterzy z prostych, trwałych składników. Danie oferuje komfortową równowagę kremowego, serowego makaronu i słodkiej, złocistej cebuli z dodatkiem musu jabłkowego podawanego obok, który przełamuje bogactwo. Pozostaje ukochanym klasykiem w szwajcarskich schroniskach górskich i domowych kuchniach.
Alpejskie makarony (Älplermagronen)
Älplermagronen
Wymowa: ELP-ler-ma-GRO-nen
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 5 minut, następnie dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż oba składniki będą miękkie, około 8–10 minut łącznie. Dobrze odsącz i odstaw.
Podczas gdy makaron i ziemniaki się gotują, rozgrzej olej lub masło klarowane na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie głęboko złocista i karmelizowana, 15–20 minut. Wyjmij połowę cebuli i odłóż do posypania wierzchu.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko natłuść masłem naczynie do zapiekania 9×13-calowe (23×33 cm) lub dużą żaroodporną patelnię.
Włóż odsączony makaron i ziemniaki z powrotem do garnka. Dodaj śmietanę, starty ser (odkładając ½ cup na wierzch), sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszaj delikatnie na małym ogniu, aż ser się rozpuści i równomiernie pokryje wszystko.
Wmieszaj ugotowaną cebulę z patelni. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Przełóż mieszankę do przygotowanego naczynia do zapiekania. Posyp odłożoną karmelizowaną cebulą i pozostałym startym serem na wierzchu.
Piecz przez 15–20 minut, aż wierzch będzie bulgotał i złocisty z chrupiącymi brzegami.
Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre wersje górskie dodają garść suszonych gruszek lub jabłek do zapiekanki, podczas gdy współcześni kucharze domowi okazjonalnie dodają odrobinę czosnku lub zastępują część śmietany mlekiem dla lżejszego efektu.
Uwagi kucharza
- Użyj odmiany ziemniaków twardych, woskowych, aby kostki zachowały kształt i nie zamieniły się w puree.
- Powolne karmelizowanie cebuli jest kluczowe dla charakterystycznego słodko-słonego kontrastu.
- Tradycyjne przepisy czasami zawierają odrobinę bulionu wołowego lub warzywnego w sosie śmietanowym dla dodatkowej głębi smaku.
Podawać z
Ciepły mus jabłkowy i chrupiąca zielona sałata; tradycyjnie podawane ze szklanką szwajcarskiego białego wina lub herbaty ziołowej.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj danie do etapu pieczenia i przechowuj w lodówce do 1 dnia. Dodaj 10 minut do czasu pieczenia, jeśli pieczesz prosto z lodówki.
