Stir-fry wołowy z płaskim makaronem ryżowym (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Powiedz to: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Wołowy kway teow to chińsko-malezyjski przysmak ulicznych sprzedawców – szerokie płaskie makarony ryżowe smażone w woku z cienko pokrojoną wołowiną, czosnkiem, ciemnym sosem sojowym, jajkiem i chrupiącymi kiełkami fasoli. Spożywa się go na lunch lub kolację w kopitiams i na nocnych targach, często prosto z woka. Makarony stają się błyszczące i pikantno-słodkie, wołowina pozostaje krucha, a warzywa zachowują chrupkość. Jego urok tkwi w dymnym aromacie wok hei pochodzącym z intensywnego ognia i szybkiego mieszania, dzięki czemu proste danie smakuje głęboko satysfakcjonująco.
Stir-fry wołowy z płaskim makaronem ryżowym (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Wymowa: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, soja, owoce morza, jajko, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina i marynata
Sos
Stir-fry
Przygotowanie
Jeśli używasz świeżych makaronów ryżowych, delikatnie je rozdziel, aby były luźne; jeśli suszone, namocz w ciepłej wodzie przez 20–30 minut, aż zmiękną, następnie dobrze odsącz i osusz. Trzymaj makarony jak najbardziej suche, aby się obsmażyły, a nie ugotowały na parze.
W misce wymieszaj wołowinę z jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, sosem ostrygowym, skrobią kukurydzianą, olejem sezamowym i białym pieprzem. Odstaw na 15 minut, podczas gdy przygotowujesz sos i warzywa.
Wymieszaj składniki sosu. jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, biały pieprz i wodę. Przygotuj czosnek, cebulę, jajka, kiełki fasoli, choy sum i szczypiorek obok kuchenki.
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Dodaj 1 tbsp (15 ml) oleju, rozłóż wołowinę w jednej warstwie i obsmaż przez 1–2 minuty, aż brzegi się zrumienią, ale środek będzie jeszcze lekko różowy; przełóż na talerz.
Dodaj pozostały 1 tbsp (15 ml) oleju, a następnie czosnek i cebulę. Smaż przez 20–30 sekund, aż aromat się uwolni, a brzegi cebuli staną się przezroczyste, ale nie zrumienione.
Dodaj makarony i mieszaj przez 1–2 minuty, aż się rozgrzeją i pokryją olejem. Wlej sos i mieszaj bez przerwy przez 1–2 minuty, aż makarony staną się równomiernie ciemne, błyszczące i dobrze podgrzane.
Przesuń makarony na jedną stronę, wlej rozbełtane jajka w puste miejsce i mieszaj przez 30–45 sekund, aż się zetną. Wymieszaj jajka z makaronami.
Wróć wołowinę i dodaj kiełki fasoli, choy sum oraz szczypiorek. Smaż przez 1–2 minuty, aż warzywa zwiędną, kiełki będą chrupiąco-miękkie, a wszystko będzie bardzo gorące. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej sosu sojowego, następnie podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Wołowy Hor Fun z jedwabistym sosem jajecznym (Ngau Yuk Hor Fun)
W wersji z sosem smaż makarony i wołowinę jak powyżej, ale zachowaj rozbełtane jajka do sosu. Gotuj na wolnym ogniu 1 1/2 cups (360 ml) bulionu wołowego lub drobiowego z 1 tbsp sosu ostrygowego, 1 tbsp jasnego sosu sojowego i 1 tsp ciemnego sosu sojowego, następnie zagęść mieszanką 1 tbsp skrobi kukurydzianej i 2 tbsp wody. Wmieszaj jajka, aż utworzą miękkie wstążki, polej makarony i podawaj od razu.
Uwagi kucharza
- Użyj świeżych szerokich makaronów ryżowych, jeśli to możliwe, i dobrze je osusz po namoczeniu, aby się obsmażyły zamiast gotować na parze.
- Pokrój wołowinę w cienkie plastry w poprzek włókien i zostaw ją lekko niedosmażoną przy pierwszym obsmażaniu; dokończy się podczas smażenia z makaronami.
- Jeśli Twój wok jest mały, smaż w dwóch partiach, aby makarony pozostały dymne, a nie dusiły się.
Podawać z
Pokrojone czerwone chili w sosie sojowym, marynowane zielone chili oraz zimny napój z jęczmienia lub chińska herbata.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożywać prosto z woka; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w gorącym woku z odrobiną wody.
