Stir-Fry de Macarrão Plano com Carne (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Diga: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Kway teow de carne é um favorito dos ambulantes malaio-chinês de macarrão de arroz largo e plano frito na wok com carne bovina fatiada finamente, alho, molho de soja escuro, ovo e brotos de feijão crocantes. É consumido no almoço ou jantar em kopitiams e feiras noturnas, muitas vezes direto da wok. O macarrão fica brilhante e com sabor agridoce, a carne permanece macia e os vegetais mantêm o crocante. Seu apelo é o wok hei defumado que vem do calor intenso e da rápida mexida, fazendo um prato simples ter um sabor profundamente satisfatório.
Stir-Fry de Macarrão Plano com Carne (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Pronúncia KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja, frutos do mar, ovo, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Beef and marinade
Sauce
Stir-fry
Modo de preparo
Se estiver usando macarrão de arroz fresco, puxe-os delicadamente para separá-los; se estiver usando seco, deixe de molho em água morna por 20–30 minutos até ficar maleável, depois escorra bem e seque com papel-toalha. Mantenha o macarrão o mais seco possível para que ele grelhe em vez de cozinhar no vapor.
Em uma tigela, misture a carne com o molho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra, amido de milho, óleo de gergelim e pimenta branca. Reserve por 15 minutos enquanto prepara o molho e os vegetais.
Misture os ingredientes do molho. molho de soja claro, molho de soja escuro, molho de ostra, açúcar, pimenta branca e água. Tenha o alho, a cebola, os ovos, os brotos de feijão, o choy sum e as cebolinhas prontos ao lado do fogão.
Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 1 tbsp (15 ml) do óleo, espalhe a carne em uma única camada e sele por 1–2 minutos até dourar nas bordas, mas ainda ligeiramente rosada; transfira para um prato.
Adicione o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo, depois o alho e a cebola. Refogue por 20–30 segundos até ficar aromático e as bordas da cebola ficarem translúcidas, sem dourar.
Adicione o macarrão e mexa por 1–2 minutos até ficar quente e revestido de óleo. Despeje o molho e mexa constantemente por 1–2 minutos até o macarrão ficar uniformemente escuro, brilhante e aquecido.
Empurre o macarrão para um lado, despeje os ovos batidos no espaço vazio e mexa por 30–45 segundos até firmar. Misture o ovo no macarrão.
Volte a carne e adicione os brotos de feijão, o choy sum e as cebolinhas. Refogue por 1–2 minutos até os vegetais murcharem, os brotos ficarem crocantes e macios e tudo estiver bem quente. Prove e ajuste com um pouco mais de molho de soja se necessário, depois sirva imediatamente.
Variante regional: Beef Hor Fun with Silky Egg Gravy (Ngau Yuk Hor Fun)
Para a versão com molho, refogue o macarrão e a carne como acima, mas reserve os ovos batidos para o molho. Ferva 1 1/2 cups (360 ml) de caldo de carne ou frango com 1 tbsp de molho de ostra, 1 tbsp de molho de soja claro e 1 tsp de molho de soja escuro, depois espessura com uma mistura de 1 tbsp de amido de milho e 2 tbsp de água. Incorpore os ovos até formarem fitas macias, despeje sobre o macarrão e sirva imediatamente.
Notas do cozinheiro
- Use macarrão de arroz largo fresco se possível, e seque-os bem após o molho para que eles grelhem em vez de cozinhar no vapor.
- Fatie a carne finamente contra as fibras e mantenha-a ligeiramente malpassada na primeira selagem; ela termina de cozinhar com o macarrão.
- Cozinhe em duas levas se sua wok for pequena para que o macarrão fique defumado em vez de ensopado.
Sirva com
Pimenta vermelha fatiada em molho de soja, pimentas verdes em conserva e uma bebida fria de cevada ou chá chinês.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido direto da wok; sobras podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias e reaquecidas em uma wok quente com um splash de água.
