Beef Flat Noodle Stir-Fry (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Pronuncia: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Il kway teow di manzo è un piatto preferito dai venditori ambulanti cino-malesi, fatto con noodles di riso larghi e piatti saltati nel wok con fettine sottili di manzo, aglio, salsa di soia scura, uovo e germogli di soia croccanti. Si mangia a pranzo o cena nei kopitiam e nei mercati notturni, spesso direttamente dal wok. I noodles diventano lucidi e saporiti-dolci, il manzo rimane tenero e le verdure mantengono la loro croccantezza. Il suo fascino è il fumo del wok hei che deriva dal calore intenso e dalla rapida mescolata, rendendo un semplice piatto profondamente soddisfacente.
Beef Flat Noodle Stir-Fry (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Pronunciato KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia, frutti di mare, uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Beef and marinade
Sauce
Stir-fry
Preparazione
Se usi noodles di riso freschi, separali delicatamente in modo che siano sciolti; se usi quelli secchi, ammollali in acqua tiepida per 20-30 minuti finché diventano morbidi, poi scolali bene e asciugali tamponando. Mantieni i noodles il più asciutti possibile in modo che si rosolino invece di cuocere a vapore.
In una ciotola, mescola il manzo con la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, l'amido di mais, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Metti da parte per 15 minuti mentre prepari la salsa e le verdure.
Mescola insieme gli ingredienti della salsa. salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, zucchero, pepe bianco e acqua. Tieni aglio, cipolla, uova, germogli di soia, choy sum e erba cipollina pronti accanto ai fornelli.
Scalda un wok o una padella grande a fuoco alto finché è molto caldo. Aggiungi 1 tbsp (15 ml) dell'olio, distribuisci il manzo in un solo strato e rosola per 1-2 minuti finché è dorato ai bordi ma ancora leggermente rosa; trasferisci su un piatto.
Aggiungi il restante 1 tbsp (15 ml) di olio, poi aglio e cipolla. Saltali per 20-30 secondi finché sono fragranti e i bordi della cipolla diventano traslucidi, non dorati.
Aggiungi i noodles e mescola per 1-2 minuti finché sono caldi e ricoperti di olio. Versa la salsa e mescola continuamente per 1-2 minuti finché i noodles sono uniformemente scuri, lucidi e ben riscaldati.
Sposta i noodles da un lato, versa le uova sbattute nello spazio vuoto e strapazzale per 30-45 secondi finché si rapprendono appena. Mescola l'uovo con i noodles.
Rimetti il manzo e aggiungi i germogli di soia, il choy sum e l'erba cipollina. Saltali per 1-2 minuti finché le verdure appassiscono, i germogli sono croccanti ma teneri e tutto è bollente. Assaggia e regola con un po' più di salsa di soia se necessario, poi servi immediatamente.
Variante regionale: Beef Hor Fun with Silky Egg Gravy (Ngau Yuk Hor Fun)
Per la versione con sugo, saltate i noodles e il manzo come sopra ma tieni le uova sbattute per la salsa. Fai sobbollire 1 1/2 cups (360 ml) di brodo di manzo o pollo con 1 tbsp di salsa di ostriche, 1 tbsp di salsa di soia chiara e 1 tsp di salsa di soia scura, poi addensa con una pastella di 1 tbsp di amido di mais e 2 tbsp di acqua. Incorpora le uova mescolando finché formano nastri morbidi, versa sui noodles e servi subito.
Note del cuoco
- Usa noodles di riso larghi freschi se possibile, e asciugali bene dopo l'ammollo in modo che si rosolino invece di cuocere a vapore.
- Taglia il manzo sottilmente controfibra e mantienilo leggermente al sangue nella prima rosolatura; finirà di cuocere con i noodles.
- Cuoci in due riprese se il tuo wok è piccolo in modo che i noodles rimangano affumicati invece di stufarsi.
Servire con
Peperoncino rosso affettato nella salsa di soia, peperoncini verdi sottaceto e una bevanda fredda all'orzo o tè cinese.
Preparazione in anticipo e conservazione
È meglio mangiarlo direttamente dal wok; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni e si riscaldano in un wok caldo con un goccio d'acqua.
