Roergebakken rundvlees met brede rijstnoedels (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Zeg het: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Rundvlees kway teow is een Chinese-Malaysische favoriet van straatverkopers: brede platte rijstnoedels die in de wok worden gebakken met dun gesneden rundvlees, knoflook, donkere sojasaus, ei en knapperige taugé. Het wordt als lunch of avondeten gegeten in kopitiams en nachtmarkten, vaak rechtstreeks uit de wok. De noedels worden glanzend en hartig-zoet, het rundvlees blijft mals en de groenten behouden hun bite. De aantrekkingskracht is de rokerige wok hei die ontstaat door hoge hitte en snel omscheppen, waardoor een eenvoudig bord diep bevredigend smaakt.
Roergebakken rundvlees met brede rijstnoedels (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Uitgesproken KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, schaaldieren, ei, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beef and marinade
Sauce
Stir-fry
Bereiding
Als je verse rijstnoedels gebruikt, trek ze voorzichtig los zodat ze los liggen; als je gedroogde gebruikt, week ze 20–30 minuten in warm water tot ze soepel zijn, giet ze dan goed af en dep droog. Houd de noedels zo droog mogelijk zodat ze schroeien in plaats van stomen.
Meng in een kom het rundvlees met de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, maïzena, sesamolie en witte peper. Zet 15 minuten opzij terwijl je de saus en groenten voorbereidt.
Roer de sausingrediënten door elkaar. lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker, witte peper en water. Zorg dat de knoflook, ui, eieren, taugé, choy sum en bieslook klaarstaan naast het fornuis.
Verhit een wok of grote koekenpan op hoge temperatuur tot hij heel heet is. Voeg 1 el (15 ml) van de olie toe, spreid het rundvlees in een enkele laag uit en schroei het 1–2 minuten tot de randen bruin zijn maar het nog licht roze is; schep op een bord.
Voeg de resterende 1 el (15 ml) olie toe, gevolgd door de knoflook en ui. Roerbak 20–30 seconden tot het geurig is en de uienranden doorschijnend worden, niet bruin.
Voeg de noedels toe en schep 1–2 minuten om tot ze heet zijn en bedekt met olie. Giet de saus erbij en schep constant 1–2 minuten om tot de noedels gelijkmatig donker, glanzend en goed doorgewarmd zijn.
Schuif de noedels naar één kant, giet de losgeklopte eieren in de lege ruimte en roerbak ze 30–45 seconden tot ze net gestold zijn. Schep het ei door de noedels.
Voeg het rundvlees terug toe en doe de taugé, choy sum en bieslook erbij. Roerbak 1–2 minuten tot de groenten slinken, de taugé beetgaar is en alles dampend heet is. Proef en voeg eventueel nog wat extra sojasaus toe, serveer direct.
Regionale variant: Beef Hor Fun with Silky Egg Gravy (Ngau Yuk Hor Fun)
Voor de jusversie roerbak je de noedels en het rundvlees zoals hierboven, maar bewaar de losgeklopte eieren voor de saus. Laat 360 ml rund- of kippenbouillon sudderen met 1 el oestersaus, 1 el lichte sojasaus en 1 tl donkere sojasaus, en bind dan met een papje van 1 el maïzena en 2 el water. Roer de eieren erdoor tot ze zachte linten vormen, giet over de noedels en serveer direct.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik indien mogelijk verse brede rijstnoedels en droog ze goed na het weken zodat ze schroeien in plaats van stomen.
- Snijd het rundvlees dun tegen de draad en laat het bij de eerste schroeiing iets ondergaar; het gaart verder samen met de noedels.
- Kook in twee porties als je wok klein is, zodat de noedels rokerig blijven in plaats van te stoven.
Serveer met
Gesneden rode chili in sojasaus, ingemaakte groene chili’s, en een koud gerstedrankje of Chinese thee.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste direct uit de wok gegeten; restjes zijn maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een hete wok met een scheut water.
