Prăjeală de Fidea Lată cu Vită (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging Spune: KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
Kway teow cu vită este o specialitate preferată de la vânzătorii ambulanți chinezo-malaiezieni, formată din tăiței largi și plați de orez prăjiți în wok cu felii subțiri de vită, usturoi, sos de soia negru, ou și muguri de fasole crocanți. Se mănâncă la prânz sau cină în kopitiam-uri și piețe de noapte, adesea direct din wok. Tăițeii devin lucioși și cu un gust sărat-dulceag, vita rămâne fragedă, iar legumele își păstrează crocantul. Atractia sa constă în aroma afumată de wok hei care provine din foc puternic și amestecare rapidă, făcând ca o farfurie simplă să aibă un gust profund satisfăcător.
Prăjeală de Fidea Lată cu Vită (Kuey Teow Goreng Daging)
Kuey Teow Goreng Daging
Pronunțat KWAY tee-oh goh-RENG DAH-ging
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, fructe de mare, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Beef and marinade
Sauce
Stir-fry
Mod de preparare
Dacă folosiți tăiței proaspeți de orez, trageți-i ușor unul de altul ca să se desfacă; dacă folosiți uscați, înmuiați-i în apă caldă 20–30 de minute până devin flexibili, apoi scurgeți-i bine și uscați-i cu un prosop. Păstrați tăițeii cât mai uscați posibil ca să se rumenească în loc să fiarbă în abur.
Într-un bol, amestecați vita cu sos de soia light, sos de soia negru, sos de stridii, amidon de porumb, ulei de susan și piper alb. Lăsați deoparte 15 minute în timp ce pregătiți sosul și legumele.
Amestecați ingredientele pentru sos. sos de soia light, sos de soia negru, sos de stridii, zahăr, piper alb și apă. Aveți la îndemână lângă aragaz usturoiul, ceapa, ouăle, mugurii de fasole, choy sum și chives.
Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare până devine foarte fierbinte. Adăugați 1 tbsp (15 ml) din ulei, întindeți vita într-un singur strat și rumeniți 1–2 minute până se rumenește pe margini dar rămâne ușor roz; transferați pe o farfurie.
Adăugați restul de 1 tbsp (15 ml) ulei, apoi usturoiul și ceapa. Căliți 20–30 de secunde până devine aromat și marginile cepei devin translucide, nu rumenite.
Adăugați tăițeii și amestecați 1–2 minute până se încălzesc și se ung cu ulei. Turnați sosul și amestecați constant 1–2 minute până când tăițeii devin uniform închiși la culoare, lucioși și bine încălziți.
Împingeți tăițeii într-o parte, turnați ouăle bătute în spațiul gol și amestecați 30–45 de secunde până se întăresc ușor. Amestecați oul prin tăiței.
Puneți înapoi vita și adăugați mugurii de fasole, choy sum și chives. Căliți 1–2 minute până se ofilesc verdețurile, mugurii rămân crocanți-fragezi și totul este foarte fierbinte. Gustați și ajustați cu puțin sos de soia în plus dacă este nevoie, apoi serviți imediat.
Variantă regională: Beef Hor Fun with Silky Egg Gravy (Ngau Yuk Hor Fun)
Pentru varianta cu sos, căliți tăițeii și vita ca mai sus dar păstrați ouăle bătute pentru sos. Fierbeți la foc mic 1 1/2 cups (360 ml) supă de vită sau de pui cu 1 tbsp sos de stridii, 1 tbsp sos de soia light și 1 tsp sos de soia negru, apoi îngroșați cu un amestec de 1 tbsp amidon de porumb și 2 tbsp apă. Amestecați ouăle până formează fâșii moi, turnați peste tăiței și serviți imediat.
Note ale bucătarului
- Folosiți tăiței proaspeți largi de orez dacă este posibil și uscați-i bine după înmuiere ca să se rumenească în loc să fiarbă în abur.
- Feliată vita subțire împotriva fibrei și păstrați-o ușor subcoaptă la prima rumenire; se termină de gătit împreună cu tăițeii.
- Gătiți în două tranșe dacă wok-ul este mic astfel încât tăițeii să rămână afumați în loc să fiarbă în suc.
Se servește cu
Ardei roșu feliat în sos de soia, ardei verzi murați și o băutură rece de orz sau ceai chinezesc.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun consumat direct din wok; resturile se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc într-un wok fierbinte cu un strop de apă.
