Holenderskie paszteciki jabłkowe (Appelflap)
Appelflap Powiedz to: AH-puhl-flahp
Appelflap to uwielbiane holenderskie słodkie ciasto składające się z kruchego kieszonki z ciasta francuskiego wypełnionej kawałkami jabłek z przyprawami i rodzynkami. Jest to podstawa w holenderskich piekarniach przez cały rok, a szczególnie popularna jesienią i zimą. Kontrast między chrupiącą, maślaną skórką a ciepłym, pachnącym cynamonem nadzieniem jabłkowym sprawia, że jest to pocieszający przysmak, często spożywany z filiżanką kawy lub herbaty.
Holenderskie paszteciki jabłkowe (Appelflap)
Appelflap
Wymowa: AH-puhl-flahp
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W średniej misce połącz kostki jabłek, rodzynki, cukier, cynamon, sok z cytryny i skrobię kukurydzianą. Mieszaj, aż jabłka będą równomiernie pokryte; odstaw.
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie do grubości około ⅛-inch (3 mm), jeśli potrzeba. Pokrój na 8 równych kwadratów, każdy o boku około 5 inches (13 cm).
Umieść hojną łyżkę mieszanki jabłkowej na środku każdego kwadratu, pozostawiając ½-inch (1 cm) obrzeża.
Posmaruj brzegi każdego kwadratu rozbełtanym jajkiem. Złóż ciasto po przekątnej nad nadzieniem, tworząc trójkąt, a następnie mocno dociśnij brzegi widelcem, aby je uszczelnić.
Przenieś paszteciki na przygotowaną blachę do pieczenia. Posmaruj wierzchy dodatkowym rozbełtanym jajkiem i hojnie posyp grubym cukrem.
Zrób małe nacięcie na wierzchu każdego pasztecika, aby para mogła uciec.
Piecz przez 18–22 minuty, aż ciasta będą głęboko złocistobrązowe, a brzegi chrupiące.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy holenderscy piekarze dodają drobno posiekane orzechy włoskie lub szczyptę mielonego imbiru do nadzienia. Nowoczesna odmiana zastępuje połowę jabłek gruszkami lub smaruje gotowe wypieki dżemem morelowym dla dodatkowego połysku.
Uwagi kucharza
- Użyj twardych, kwaśnych jabłek, aby nadzienie zachowało kształt i zrównoważyło słodycz.
- Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie aż do użycia; to zapewnia maksymalną kruchość.
- Aby uzyskać dodatkowy połysk i chrupkość, nałóż drugą warstwę rozbełtanego jajka w połowie pieczenia.
Podawać z
Kawa, herbata lub szklanka zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożywać w dniu upieczenia. Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni; podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 350°F (175°C) przez 5–7 minut, aby przywrócić chrupkość.
