Nederlandse appelflappen (Appelflap)
Appelflap Zeg het: AH-puhl-flahp
Appelflap is een geliefd Nederlands zoet gebak dat bestaat uit een krokant bladerdeegzakje gevuld met gekruide appelstukjes en rozijnen. Het is het hele jaar door een basisproduct bij Nederlandse bakkerijen en vooral populair tijdens de herfst- en wintermaanden. Het contrast tussen de knapperige, boterige korst en de warme, kaneelgeurige appelvulling maakt het een troostrijke traktatie die vaak wordt genoten bij een kopje koffie of thee.
Nederlandse appelflappen (Appelflap)
Appelflap
Uitgesproken als AH-puhl-flahp
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de appelblokjes, rozijnen, suiker, kaneel, citroensap en maizena. Roer tot de appels gelijkmatig bedekt zijn; zet opzij.
Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer ⅛-inch (3 mm) dikte indien nodig. Snijd in 8 gelijke vierkanten, elk ongeveer 5 inches (13 cm).
Leg een flinke lepel van het appelmengsel in het midden van elk vierkant en laat een rand van ½-inch (1 cm) vrij.
Bestrijk de randen van elk vierkant met geklopt ei. Vouw het deeg diagonaal over de vulling om een driehoek te vormen en druk de randen stevig aan met een vork om te sluiten.
Leg de appelflappen op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkanten met meer eiwash en strooi royaal met kristalsuiker.
Maak een kleine snee in de bovenkant van elke appelflap om stoom te laten ontsnappen.
Bak 18–22 minuten tot de gebakjes diep goudbruin zijn en de randen krokant.
Haal uit de oven en laat minstens 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je serveert.
Regionale varianten
Sommige Nederlandse bakkers voegen fijngehakte walnoten of een snufje gemalen gember toe aan de vulling. Een moderne twist vervangt de helft van de appels door peren of bestrijkt de afgewerkte gebakjes met abrikozenjam voor extra glans.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een stevige, zure appelsoort zodat de vulling zijn vorm behoudt en de zoetheid in balans brengt.
- Houd het bladerdeeg koud tot gebruik; dit zorgt voor maximale luchtigheid.
- Voor extra glans en knapperigheid, breng halverwege de baktijd een tweede laag eiwash aan.
Serveer met
Koffie, thee of een glas koude melk.
Van tevoren maken en bewaren
Het best gegeten op de dag dat ze gebakken zijn. Bewaar restjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 dagen; verwarm ze 5–7 minuten in een oven van 350°F (175°C) om de knapperigheid te herstellen.
