Turnover-uri olandeze cu mere (Appelflap)
Appelflap Spune: AH-puhl-flahp
Appelflap este o prăjitură dulce olandeză îndrăgită, formată dintr-un buzunar de aluat foietaj pufos umplut cu bucăți de mere condimentate și stafide. Este un element de bază în brutăriile olandeze pe tot parcursul anului și este deosebit de popular în lunile de toamnă și iarnă. Contrastul dintre crusta crocantă și unturoasă și umplutura caldă de mere cu aromă de scorțișoară o face un deliciu reconfortant, adesea savurat cu o ceașcă de cafea sau ceai.
Turnover-uri olandeze cu mere (Appelflap)
Appelflap
Pronunțat AH-puhl-flahp
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.
Într-un bol mediu, combină cuburile de mere, stafidele, zahărul, scorțișoara, sucul de lămâie și amidonul. Amestecă până când merele sunt uniform acoperite; pune deoparte.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde aluatul foietaj la o grosime de aproximativ ⅛-inch (3 mm) dacă este necesar. Taie în 8 pătrate egale, de aproximativ 5 inches (13 cm) fiecare.
Pune o lingură generoasă din amestecul de mere în centrul fiecărui pătrat, lăsând o margine de ½-inch (1 cm).
Unge marginile fiecărui pătrat cu ou bătut. Îndoaie aluatul pe diagonală peste umplutură pentru a forma un triunghi, apoi presează marginile ferm cu o furculiță pentru a sigila.
Transferă turnover-urile pe tava de copt pregătită. Unge suprafețele cu mai mult ou bătut și presară generos cu zahăr grosier.
Taie o mică fantă în partea de sus a fiecărui turnover pentru a permite aburului să iasă.
Coace timp de 18–22 de minute până când prăjiturile sunt aurii închis și marginile sunt crocante.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească pe un grătar de sârmă timp de cel puțin 10 minute înainte de a servi.
Variante regionale
Unii brutari olandezi adaugă nuci tocate fin sau un praf de ghimbir măcinat în umplutură. O variantă modernă înlocuiește jumătate din mere cu pere sau unge prăjiturile finite cu gem de caise pentru un luciu suplimentar.
Note ale bucătarului
- Folosește o varietate de mere ferme și acrișoare astfel încât umplutura să își păstreze forma și să echilibreze dulceața.
- Păstrează aluatul foietaj rece până când ești gata să îl folosești; aceasta asigură o maximă pufositate.
- Pentru un luciu și crocant suplimentar, aplică un al doilea strat de ou bătut la jumătatea timpului de coacere.
Se servește cu
Cafea, ceai sau un pahar de lapte rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt coapte. Păstrează resturile într-un recipient ermetic la temperatura camerei până la 2 zile; reîncălzește în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5–7 minute pentru a restabili crocantul.
