Dutch Apple Turnovers (Appelflap)
Appelflap Diga: AH-puhl-flahp
Appelflap é um adorado doce holandês feito de uma massa folhada crocante em forma de envelope, recheado com pedaços de maçã temperados e passas. É um item básico nas padarias holandesas o ano todo e especialmente popular durante os meses de outono e inverno. O contraste entre a crosta crocante e amanteigada e o recheio quente de maçã com aroma de canela faz dele um tratamento reconfortante frequentemente apreciado com uma xícara de café ou chá.
Dutch Apple Turnovers (Appelflap)
Appelflap
Pronunciado AH-puhl-flahp
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Em uma tigela média, combine os cubos de maçã, as passas, o açúcar, a canela, o suco de limão e a maisena. Mexa até que as maçãs estejam uniformemente revestidas; reserve.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada até cerca de ⅛-inch (3 mm) de espessura, se necessário. Corte em 8 quadrados iguais, de aproximadamente 5 inches (13 cm) cada.
Coloque uma generosa colherada da mistura de maçã no centro de cada quadrado, deixando uma borda de ½-inch (1 cm).
Pincele as bordas de cada quadrado com ovo batido. Dobre a massa diagonalmente sobre o recheio para formar um triângulo, depois pressione as bordas firmemente com um garfo para selar.
Transfira os pastéis para a assadeira preparada. Pincele as superfícies com mais ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar grosso.
Faça um pequeno corte no topo de cada pastel para permitir que o vapor escape.
Asse por 18–22 minutos até que os pastéis estejam bem dourados e as bordas estejam crocantes.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns padeiros holandeses adicionam nozes bem picadas ou uma pitada de gengibre em pó ao recheio. Uma versão moderna substitui metade das maçãs por peras ou pincela os pastéis finalizados com geleia de damasco para brilho extra.
Notas do cozinheiro
- Use uma variedade de maçã firme e azeda para que o recheio mantenha a forma e equilibre a doçura.
- Mantenha a massa folhada fria até o momento de usar; isso garante o máximo de folheamento.
- Para brilho e crocância extras, aplique uma segunda camada de ovo batido no meio do tempo de forno.
Sirva com
Café, chá ou um copo de leite frio.
Antecipe e armazenamento
Melhor comidos no dia em que são assados. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias; reaqueça em um forno a 350°F (175°C) por 5–7 minutos para restaurar a crocância.
