Turnover di mele olandesi (Appelflap)
Appelflap Pronuncia: AH-puhl-flahp
L'Appelflap è un amato dolce olandese a base di pasta sfoglia che consiste in una tasca di pasta sfoglia friabile farcita con pezzi di mela speziati e uvetta. È un prodotto base nelle pasticcerie olandesi tutto l'anno e particolarmente popolare durante i mesi autunnali e invernali. Il contrasto tra la crosta croccante e burrosa e il ripieno caldo di mele profumate alla cannella lo rende un comfort food spesso gustato con una tazza di caffè o tè.
Turnover di mele olandesi (Appelflap)
Appelflap
Pronunciato AH-puhl-flahp
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e foderare una teglia con carta da forno.
In una ciotola media, unisci i cubetti di mela, l'uvetta, lo zucchero, la cannella, il succo di limone e la maizena. Mescola finché le mele non sono uniformemente ricoperte; metti da parte.
Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta sfoglia a uno spessore di circa ⅛-inch (3 mm) se necessario. Taglia in 8 quadrati uguali, di circa 5 inches (13 cm) ciascuno.
Metti un cucchiaio abbondante del composto di mele al centro di ogni quadrato, lasciando un bordo di ½-inch (1 cm).
Spennella i bordi di ogni quadrato con l'uovo sbattuto. Piega la pasta diagonalmente sul ripieno per formare un triangolo, quindi premi i bordi con una forchetta per sigillare.
Trasferisci i turnover sulla teglia preparata. Spennella la superficie con altro uovo sbattuto e cospargi generosamente con zucchero grezzo.
Pratica un piccolo taglio sulla superficie di ogni turnover per far uscire il vapore.
Cuoci per 18–22 minuti finché i dolci non sono di un marrone dorato intenso e i bordi sono croccanti.
Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri olandesi aggiungono noci tritate finemente o un pizzico di zenzero in polvere al ripieno. Un tocco moderno sostituisce metà delle mele con pere o spennella i dolci finiti con marmellata di albicocche per una lucentezza extra.
Note del cuoco
- Usa una varietà di mele ferme e aspre in modo che il ripieno mantenga la forma e bilanci la dolcezza.
- Tieni la pasta sfoglia fredda fino al momento dell'uso; questo garantisce la massima friabilità.
- Per una lucentezza e croccantezza extra, applica una seconda mano di uovo sbattuto a metà cottura.
Servire con
Caffè, tè o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideali da mangiare il giorno in cui sono preparati. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni; riscalda in forno a 350°F (175°C) per 5–7 minuti per ripristinare la croccantezza.
