Turnovers aux pommes néerlandais (Appelflap)
Appelflap Dites-le : AH-puhl-flahp
L'appelflap est une pâtisserie sucrée néerlandaise appréciée, composée d'une poche de pâte feuilletée garnie de morceaux de pommes épicées et de raisins secs. C'est un incontournable des boulangeries néerlandaises toute l'année et particulièrement populaire pendant les mois d'automne et d'hiver. Le contraste entre la croûte croustillante et beurrée et la garniture de pommes chaude parfumée à la cannelle en fait une gourmandise réconfortante souvent dégustée avec une tasse de café ou de thé.
Turnovers aux pommes néerlandais (Appelflap)
Appelflap
Prononcé AH-puhl-flahp
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger les cubes de pomme, les raisins secs, le sucre, la cannelle, le jus de citron et la fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées ; réserver.
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée à environ ⅛-inch (3 mm) d'épaisseur si nécessaire. Découper en 8 carrés égaux, d'environ 5 inches (13 cm) chacun.
Déposer une généreuse cuillerée du mélange de pommes au centre de chaque carré, en laissant une bordure de ½-inch (1 cm).
Badigeonner les bords de chaque carré avec l'œuf battu. Plier la pâte en diagonale sur la garniture pour former un triangle, puis appuyer fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller.
Transférer les turnovers sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner le dessus avec plus de dorure à l'œuf et saupoudrer généreusement de sucre grossier.
Pratiquer une petite fente sur le dessus de chaque turnover pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire au four pendant 18–22 minutes jusqu'à ce que les pâtisseries soient d'un brun doré foncé et que les bords soient croustillants.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains boulangers néerlandais ajoutent des noix finement hachées ou une pincée de gingembre moulu à la garniture. Une variante moderne remplace la moitié des pommes par des poires ou badigeonne les pâtisseries terminées de confiture d'abricot pour un éclat supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Utiliser une variété de pomme ferme et acidulée afin que la garniture conserve sa forme et équilibre la douceur.
- Garder la pâte feuilletée froide jusqu'au moment de l'utiliser ; cela garantit un maximum de feuilletage.
- Pour un éclat et un croquant supplémentaires, appliquer une deuxième couche de dorure à l'œuf à mi-cuisson.
Servir avec
Café, thé ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé le jour de leur cuisson. Conserver les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans un four à 350°F (175°C) pendant 5–7 minutes pour restaurer le croustillant.
